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î les Flottantes Crème Anglaise
Cuisson : 8 à 10 min - 4-5 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 bol d'1 litre + 1 petit bol
Ingrédients
Sauce anglaise :
4 jaunes d'œuf
85 g de sucre semoule
1
litre de lait
/
2
1 gousse de vanille
Blancs :
4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre
Caramel :
50 g de sucre + 1 c. à s. d'eau
Réalisation
Cuire le caramel dans le bol sur MAX 1 à 2 min en surveillant attentivement. Arrêter la
cuisson du caramel avec 2 cuillerées d'eau très chaude.
Verser le lait dans le grand bol. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Chauffer 2 à
3 min sur MAX (jusqu'à ce que le lait frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes d'œuf et
le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant en
fouettant. Remettre à cuire 2 min 30 s. à 3 min sur MAX en fouettant toutes les 30
secondes. Arrêter la cuisson dès que la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille et la
gratter afin de laisser quelques grains dans la crème. Laisser refroidir. Battre les blancs en
neige avec une prise de sel. Incorporer délicatement le sucre. Mouler 8 à 10 quenelles sur
le plateau en Pyrex® et cuire 1 min 30 s. à 2 min sur MAX en surveillant attentivement.
Laisser refroidir avant de napper avec le caramel.
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