Miele DG 6600 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 72

Fonctions utiles
Fabriquer des yaourts maison
72
Vous aurez besoin de lait et, pour lancer la fermentation, de
yaourt ou de ferment, que l'on trouve p. ex. dans les maga-
sins de produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt avec cultures vivantes, sans
additifs et n'ayant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez utiliser soit du lait
UHT soit du lait frais. Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces-
site aucun traitement particulier. Quant au lait frais, il doit être
chauffé à 90 °C (ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C. Remarque : la consistance du yaourt au lait frais sera
plus ferme que celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir la même teneur en
matières grasses.
Durant le temps d'attente, les pots en verre ne doivent pas
être déplacés ni bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être immédiatement refroidi
au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières grasses et les cultures utili-
sées dans le yaourt de base influent sur la consistance des
yaourts fabriqués. Tous les yaourts ne fonctionnent pas aussi
bien comme yaourt de base.
Causes possibles en cas de mauvais résultats
Le yaourt ne prend pas :
mauvais stockage du yaourt de base, la chaîne du froid a été
rompue, l'emballage était endommagé, le lait n'a pas été suf-
fisamment chauffé.
Du liquide s'est déposé :
les pots ont été bougés, le yaourt n'a pas été refroidi suffi-
samment vite.
Le yaourt est granuleux :
le lait a été porté à trop haute température, le lait n'était pas
intact, le lait et le yaourt de base n'ont pas été mélangés de
façon homogène.