Miele DG 6600 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 46

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Cuisson à la vapeur

Poisson

Produits frais

Produits surgelés

Préparation

Récipients de cuisson

Niveau d'enfournement

Température

Préparez vos poissons frais comme d'habitude : écaillez-les,

videz-les et nettoyez-les.

Décongelez les poissons surgelés avant de les faire cuire

(voir chapitre "Décongeler").

Ajoutez une préparation acidulée à votre poisson, comme du

jus de citron jaune ou vert, avant de le faire cuire. Le jus

acide rend la chair du poisson plus ferme.

Inutile de saler le poisson, car la cuisson à la vapeur lui per-

met de conserver en grande partie ses sels minéraux, qui

mettent en valeur son propre goût.

Graissez les récipients de cuisson perforés.

Lorsque vous faites cuire du poisson dans un récipient perfo-

ré en même temps que d'autres aliments dans d'autres réci-

pients de cuisson, vous éviterez les mélanges de saveurs

dus à l'écoulement du jus en plaçant les récipients contenant

le poisson directement au-dessus du bac de récupération.

85 °C – 90 °C

Pour cuire en douceur des poissons délicats comme la sole.

100 °C

Pour cuire les poissons à chair ferme comme le cabillaud ou

le saumon.

Pour la cuisson en sauce ou au court-bouillon.