Miele DG 6600 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 47

Temps de cuisson
Conseils
Réglages
Les temps de cuisson varient selon l'épaisseur et la nature
des aliments, et non pas selon leur poids. Plus les aliments
sont épais, plus le temps de cuisson est long. Un morceau
de poisson de 500 g et d'une épaisseur de 3 cm demandera
un temps de cuisson supérieur à un morceau de même
poids, mais d'une épaisseur de 2 cm.
Plus le poisson cuit, plus sa chair devient ferme. Respectez
les temps de cuisson indiqués.
Si le poisson n'est pas suffisamment cuit, prolongez la cuis-
son de quelques minutes seulement.
Augmentez de quelques minutes les temps indiqués si vous
cuisez du poisson en sauce ou au court-bouillon.
L'ajout d'herbes et d'aromates, comme l'aneth, permet de
conserver les saveurs du poisson.
Cuisez les poissons les plus gros dans leur position naturelle
de nage. Pour maintenir le poisson dans cette position, pla-
cez une tasse renversée, ou un ustensile similaire, dans le
plat. Couchez le poisson, ventre ouvert vers le haut.
Placez les restes du poisson comme les arêtes, les nageoires
et la tête avec du bouillon de légumes et de l'eau froide dans
un plat de cuisson, pour préparer un fond de poisson. Faites
cuire à 100 °C durant 60 à 90 minutes. Plus le temps de cuis-
son est long, plus le fond est corsé.
Pour une cuisson au bleu, le poisson est plongé dans de
l'eau contenant du vinaigre (proportions eau/vinaigre selon la
recette). Il est important que le poisson conserve sa peau in-
tacte. Ce mode de préparation est particulièrement indiqué
pour les carpes, truites, tanches, anguilles et saumons.
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peur
ou
Cuisson à la vapeur
Température : voir tableau de cuisson
Temps de cuisson : voir tableau
Cuisson à la vapeur
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