Bisque À La Courge Musquée Avec Beurre Au Bacon Et À La Sauge - Cuisinart CSB-300C Livret D'instructions Et De Recettes

2. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une marmite de taille
moyenne. Ajouter l'ail et les poireaux avec ½ c. à thé (2 ml) de sel;
remuer jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller, puis recouvrir
et faire suer les poireaux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient très mous.
3. Ajouter les asperges et les pommes de terre. Remuer pour bien
enrober et faire revenir pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils
soient mous. Ajouter le vin blanc ou le cognac et remuer jusqu'à ce
qu'il soit complètement réduit. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter le
bouillon de légumes, en remuant constamment. Porter à ébullition,
puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à
ce que tous les légumes soient très tendres.
4. Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperge à la vapeur
séparément pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à tendreté, puis les plonger
immédiatement dans l'eau glacée pour en maintenir la couleur vert vif.
Lorsqu'elles ont refroidi, trancher les pointes en fines lamelles sur
la longueur et les utiliser comme garniture. (Remarque : Cette étape
est facultative, mais elle ajoute beaucoup à la présentation.)
5. Lorsque les légumes sont tendres, les réduire en purée à l'aide du
pied-mélangeur à la vitesse 3. Passer graduellement à la vitesse 5 et
transformer pendant 1½ minute pour réduire en purée. (Lorsque l'on
utilise une marmite de plus grande taille, l'incliner à l'opposé de soi
de sorte que le pare-éclaboussures reste submergé afin d'éviter
les éclaboussures.)
6. Ajouter le jus de citron. Goûter et corriger l'assaisonnement,
au besoin.
7. Servir immédiatement, garnie d'une noix de crème fraîche,
de ciboulettes hachées et de lamelles d'asperges.
Calories 97 (26 % provenant des lipides) • glucides 13 g • sucres 4 g
• protéines 5 g • lipides 35 g • gras saturés 2 g • cholestérol 8 mg
Bisque à la courge musquée avec beurre
Le beurre au bacon et à la sauge est le parfait compagnon de cette
soupe. Attendez-vous à des commentaires très élogieux.
Donne environ 7 tasses (1,75 L).
Beurre :
2 tranches de bacon, coupées en dés et parfaitement cuites,
soit l'équivalent d'environ
¼ t. (60 ml) de miettes de bacon
3 à 4 feuilles de sauge
4 oz (113 g) de beurre non salé de bonne qualité,
coupé en cuillères à soupe, à la température de la pièce
Valeur nutritive d'une portion (basé sur 6 portions) :
• sodium 650 mg • calcium 45 mg • fibres 3 g
au bacon et à la sauge
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