Table des Matières
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Potage à la courge musquée
et à la noix de coco au cari
Les saveurs riches et vives de ce potage
apportent du soleil à une journée froide d'hiver.
Donne environ 6 tasses (1,5 L).
1
c. à soupe (15 ml) de beurre
ou de ghee (beurre clarifié)
1
petit oignon, finement haché
1
piment jalapeño, épépiné et
finement haché
1
morceau de gingembre de ½ po
(1,25 cm) pelé et finement haché
1
gousse d'ail, finement hachée
1
c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
4
t. (1 L) courge musquée (environ
2 lb [907 g]), coupée en dés de 1 po
(2,5 cm)
1
boîte de 13,5 oz (398 ml) de lait
de coco
2
t. (500 ml) de bouillon de poulet (à
faible teneur en sodium, si désiré)
1. Faire chauffer le beurre ou le ghee dans
une grande casserole à feu mi-doux. Une
fois que le beurre a fondu, ajouter l'oignon,
le jalapeño, le gingembre et l'ail; remuer.
Ajouter la poudre de cari et le sel. Chauffer
pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que
fragrants et tendres.
2. Ajouter la courge et remuer pour bien
l'enrober.
3. Ajouter le lait de coco et le sel; porter à
ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter
pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce
que la courge soit tendre. Transformer avec
le pied-mélangeur jusqu'à consistance
parfaitement lisse.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 293 (68 % provenant des lipides)
• glucides 20 g • protéines 3 g • lipides 22 g
• lipides saturés 17 g • cholestérol 8 mg
• sodium 105 mg • calcium 114 mg • fibres 4 g
Sauce aux tomates
Donne une quantité suffisante de sauce
pour une demi-livre de pâtes fraîches
Donne environ 3 tasses 750 ml)
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive
2
gousses d'ail moyennes, écrasées
1
boîte de 28 oz (796 ml) de tomates
italiennes entières pelées
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
10
feuilles de basilic frais
¼
t. (60 ml) de parmesan râpé (facultatif)
1. Dans une casserole de taille moyenne,
faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail; réduire
le feu et remuer pendant 5 minutes environ
jusqu'à ce que l'ail embaume. S'assurer de
garder le feu bas pour que l'ail ne brûle pas.
3. Ajouter les tomates et le sel.
4. Monter le feu et porter à ébullition douce.
Baisser le feu immédiatement et laisser
mijoter à feux doux pendant environ
20 minutes pour réduire d'environ le tiers.
5. Avec le pied-mélangeur, mélanger jusqu'à
consistance lisse. Ajouter le basilic et
le parmesan (si on l'utilise).
6. Goûter et corriger l'assaisonnement au
besoin.
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 96 (47 % provenant des lipides)
• glucides 9 g • protéines 3 g • lipides 5 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 3 mg
• sodium 336 mg • calcium 63 mg • fibres 3 g
Crème fouettée sucrée
Une crème fouettée riche et onctueuse
pour garnir de la crème glacée ou
un chocolat chaud.
Donne 2 tasses (500 ml).
1¼
t. (300 ml) de crème épaisse, froide
2
c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer
1½
c. à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille pur
1. Mettre tous les ingrédients dans un très
grand bol.
2. Avec le fouet, fouetter en gardant
le pare-éclaboussures immergé.
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