Table des Matières
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•
Ne faites pas fonctionner le hachoir pendant plus de 30 secondes
à la fois.
•
Ne mettez pas plus de 1½ tasse (355 ml) de liquide dans le bol.
Guidez-vous sur les quantités indiquées dans les recettes
(dans la partie « Recettes » du livret).
•
Certaines épices peuvent égratigner le bol du hachoir.
•
Lorsque vous préparez des beurres composés, sortez le beurre
du réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante
avant d'y incorporer des ingrédients.
•
N'immergez pas le couvercle du hachoir dans l'eau ou un autre
liquide.
FOUET
•
N'immergez pas la boîte d'engrenages du fouet dans l'eau ou un
autre liquide.
•
Utilisez le fouet pour fouetter les crèmes épaisses ou les blancs
d'œufs.
•
Fouettez toujours les blancs d'œuf dans un bol en métal ou en
verre parfaitement propre. N'utilisez jamais de bol en plastique,
car le plastique peut cacher des huiles ou des gras invisibles qui
peuvent détruire la texture délicate de la mousse. Pour aider à
stabiliser les blancs d'œuf, ajoutez 1/8 de cuillère à thé (0,5 ml)
de crème de tartre par œuf avant de les fouetter. (Si vous utilisez
un bol en cuivre, n'utilisez pas de crème de tartre.) Fouettez les
blancs d'œuf jusqu'à la formation de pics mous qui se tiennent.
•
Vous pouvez également vous servir du fouet pour toute autre
tâche pour laquelle vous utiliseriez un fouet à la main, comme
pour battre
les œufs d'une omelette ou mélanger de la pâte à crêpe.
•
Évitez de fouetter les œufs trop longtemps car cela les dessèche
et les rend encore moins stables.
•
Lorsque vous ajoutez du sucre aux blancs d'œufs fouettés,
ajoutez-le graduellement lorsque les pics commencent à se former
tout en continuant à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
•
Quand vous fouettez de la crème épaisse, lorsque la chose est
possible et que vous avez le temps, faites d'abord refroidir le bol
et le fouet au réfrigérateur. Idéalement, utilisez un bol profond au
fond arrondi, ce qui réduit les éclaboussures.
•
Sortez la crème du réfrigérateur juste au moment de la fouetter.
Vous pouvez la fouetter à une consistance molle ou ferme, selon
vos préférences. Et vous pouvez l'aromatiser à votre goût. Pour
obtenir de meilleurs résultats, fouettez-la juste avant de la servir.
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