Table des Matières
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1
t. (250 ml) de yogourt grec nature (fait de lait entier ou écrémé,
au goût)
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
2
pincées de sel cascher
1. Mettre l'ail, l'aneth et la pelure de citron dans le bol du hachoir. Régler
le mélangeur à la vitesse 5 et transformer pendant 20 secondes
environ pour hacher grossièrement. Racler les parois du bol. Ajouter
le concombre et transformer à la même vitesse, pendant 10 secondes
environ, jusqu'à ce que finement haché.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Transformer jusqu'à ce que le tout
soit combiné.
3. Transférer dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant au moins
2 heures, mais de préférence jusqu'au lendemain.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement, au besoin.
Valeur nutritive d'une portion (2 cuillères à soupe [30 ml]) :
Calories 7 (1 % provenant des lipides) • glucides 1 g • sucres 1 g
• protéines 2 g • lipides 3 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg
L'aïoli, comme la mayonnaise, est originaire de France, mais elle a été
adaptée dans de nombreuses cuisines, notamment celle des Catalans
en Espagne. Une bonne quantité d'ail transforme cette mayonnaise
en aïoli, une trempette qui accompagne bien les crudités. Mais comme
la mayonnaise, on peut aussi l'utiliser pour garnir des galettes
de viande, du poisson ou des beignets de crabe
Donne environ 1 tasse (250 ml).
2
gousses d'ail, pelées (si l'on fait l'aïoli)
2
gros jaunes d'œuf
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
1
c. à soupe (15 ml) de moutarde de style Dijon
1 ou 2 pincées de sel cascher
1¹⁄ ³
t. (325 ml) d'huile végétale
1. Mettre tous les ingrédients dans le gobelet à mélanger (sauf l'ail si
on ne fait pas l'aïoli) dans l'ordre indiqué. Laisser reposer pendant
30 secondes à 1 minute.
2. Déposer le pied-mélangeur directement au fond du gobelet, régler à
la vitesse 3 et transformer, en gardant le couteau au fond, jusqu'à ce
que la préparation commence à s'émulsifier. Continuer à transformer,
en déplaçant légèrement le pied de haut en bas, jusqu'à l'obtention
d'une texture homogène.
• sodium 153 mg • calcium 33 mg • fibres 2 g
Mayonnaise ou aïoli
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