Table des Matières
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1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu
Soup:
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
1
poireau moyen, bien nettoyé, parties blanches et vertes
seulement (environ 6 oz [170 g] paré, tranché, l'équivalent
d'environ 1 tasse (250 ml)
1
courge musquée de taille moyenne, pelée, égrenée et coupée
en dés de 2 po (5 cm), soit environ 8 tasses (2 L)
1
gousse d'ail, broyée
1
tige de thym
1½
c. à thé (7,5 ml) de sel cascher, divisé
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2
c. à soupe (30 ml) de sherry
4
t. (1 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Préparer le beurre :
1. Mettre le bacon et les feuilles de sauge dans le bol du hachoir. Régler
le mélangeur à la vitesse 5 et transformer par impulsions jusqu'à ce
que finement hachés. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et mélanger
jusqu'à ce que combinés.
2. Envelopper le beurre dans une pellicule plastique (tordre les deux
extrémités de la pellicule de manière à former un rouleau). Réfrigérer.
Le beurre doit être très froid et dur au moment de servir.
Préparer la soupe :
1. Faire fondre le beurre dans une marmite de taille moyenne à feu
moyen. Ajouter le poireau et cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à
ce qu'il soit tendre et odorant. Ajouter la courge, l'ail, le thym, ½ c. à
thé (2,5 ml) de sel et tout le poivre.
2. Remuer le tout et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le sherry. Une
fois que le sherry est presque évaporé, recouvrir la courge de bouillon.
Monter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter
pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la courge soit douce et
tendre.
3. Avec le pied-mélangeur, mélanger à la vitesse 5 pendant 1 à 1½
minute jusqu'à consistance lisse en déplaçant légèrement le pied
de haut en bas.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement, au besoin. Ajouter le reste du sel,
½ c. à thé (2 ml) à la fois, en goûtant après chaque addition.
5. Verser dans des bols de service individuels à la louche et garnir
d'une noisette de beurre au bacon et à la sauge.
Valeur nutritive d'une portion (environ 1 tasse [250 ml]) :
Calories 268 (59 % provenant des lipides) • glucides 22 g • sucres 4 g
• protéines 5 g • lipides 18 g • gras saturés 11 g • cholestérol 70 mg
• sodium 741 mg • calcium 92 mg • fibres 4 g
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