Table des Matières
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les lentilles en ajoutant lentement 1 ½
tasse d'eau par l'entonnoir. Faites fonc-
tionner l'appareil pendant encore 3 min-
utes ou jusqu'à ce que le mélange soit
lisse, en dégageant les parois du bol au
besoin.
2. Versez le mélange de lentilles dans un
grand bol et ajoutez-y la farine de riz
et le sel. Mélangez bien le tout jusqu'à
obtention d'une pâte lisse. Recouvrez le
bol d'une pellicule plastique et laissez
reposer la pâte jusqu'au lendemain, à la
température ambiante. La pâte devrait
doubler de volume pendant la nuit.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez
la température à High. Pendant que
l'appareil chauffe, mélangez doucement
la pâte et ajoutez-y la demi-tasse d'eau
restante pour obtenir une pâte mince
dont la consistance ressemble à une
celle d'une crêpe.
4. Une fois que l'appareil est préchauffé,
piquez soigneusement l'oignon sur son
côté arrondi, à l'aide d'une fourchette.
Faites tremper l'oignon dans l'huile et
utilisez-le pour badigeonner les deux
plaques
5. Remplissez la grosse cuillère de pâte et
versez-la au centre de la plaque de cui-
sson inférieure. Avec le dos de la cuil-
lère, étalez la pâte du centre jusqu'au
contour de la plaque, en un cercle aussi
grand et mince que possible. Faites
cuire la dosa couvercle soulevé pendant
25 à 30 secondes, puis abaissé douce-
ment le couvercle sans le verrouiller et
laissez cuire la dosa pendant encore 2
½ à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit
dorée et croustillante.
Soulevez le couvercle, mettez la dosa
sur l'autre côté et faites-la cuire pendant
encore 30 secondes. Retirez la dosa et
mettez-la dans une assiette en la recou-
vrant d'un linge propre pour la maintenir
chaude.
6. Répétez les étapes pour le reste de la
pâte et empilez les dosas aussitôt pour
les maintenir chaudes.
*
Remarque : Également connus sous
le nom de lentilles noires cassée, les
haricots urad dal sont vendus dans la
plupart des épiceries spécialisées, en
emballages ou en vrac.
Nutritional information per dosa:
Calories 99 (45% from fat) • carb. 12g • pro. 1g
• fat 5g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 109mg
• calc. 3mg • fiber 1g
Roti
Le roti est un pain plat que l'on trouve dans
bon nombre de régions dans le monde.
Cette recette, ainsi que la recette de pois
chiches au cari qui suit, fait partie de
la cuisine de rue et est courante à Trinidad.
Donne 8 coquilles
2
tasses (500 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
¼
cuillerée à thé (1 ml) de
bicarbonate de sodium
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'huile
d'olive extra vierge
⁄
2
de tasse (150 ml) d'eau tiède
3
huile végétale pour badigeonner
les plaques
1. Tamisez la farine, le sel et le bicarbon-
ate de sodium dans un bol. À l'aide
d'une fourchette, incorporez l'huile et
ensuite l'eau jusqu'à ce que la pâte
forme une boule. La pâte paraîtra plutôt
friable au début. Continuez de mélanger
le tout, puis pétrissez la pâte avec vos
mains pour en faire une boule. Si la
pâte est sèche, ajoutez 1 cuillerée à thé
d'eau à la fois, jusqu'à ce qu'elle se
tienne fermement. Pétrissez la pâte à la
main, sur une surface enfarinée, pen-
dant environ 5 minutes ou jusqu'à ce
qu'elle devienne lisse. Couvrez-la d'une
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pellicule plastique et laissez-la reposer
pendant au moins une heure.
2. Roulez la pâte en un cylindre d'environ
30 cm (12 po) de longueur. Coupez-
la en huit portions égales. Roulez
chaque portion en une boule, puis
abaissez chaque boule en un cercle
mince d'environ 8 pouces de diamètre.
Assurez-vous de mettre tous les rotis à
part pour éviter qu'ils ne collent ensem-
ble.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à High. Pliez un essuie-tout
humide en un petit carré pour presser
chaque roti. Une fois que l'appareil est
préchauffé, badigeonnez-en la plaque
inférieure d'huile. Mettez un roti sur la
plaque chaude et, à l'aide de l'essuie-
tout carré, pressez le roti sur sa surface
entière. Le fait de le presser créera des
poches de vapeur qui distinguent
les rotis. Faites cuire le roti environ
2 minutes de chaque côté.
4. Faites de même avec le reste de la pâte
et servez les rotis avec des pois chich-
es au cari, des pommes de terre et des
épinards.
Information nutritionnelle par roti :
Calories 135 (27 % provenant du gras) •
glucides 22 g • prot. 3 g • lipides 4 g •
gras saturés 1 g • chol. 0 mg •
sod. 181 mg • calc. 1 mg • fibres 1 g
Pois chiches au cari avec
pommes de terre et épinards
Ce cari facile à préparer accompagne
à merveille tout pain plat indien.
Donne environ 4 tasses (1 L)
2
cuillerée à thé (10 ml) d'huile
végétale
½
oignon rouge haché fin
1
piment Scotch bonnet (ou haba-
nero) épépiné et haché fin
2
gousses d'ail hachées fin
1
cuillerées à soupe (15 ml)
de poudre de curry doux
½
cuillerée à thé (2 ml) de cumin
moulu
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
1
boîte de conserve (540 ml ou 15
onces) de pois chiches égouttés
2
tasses de bouillon de poulet
12
onces (350 g) de pommes de terre
coupées en dés de 1,25 cm (½ po)
1
tasse (250 ml) de pousses fraîches
d'épinards bien tassées
1. Mettez l'huile dans une sauteuse, à feu
moyen. Dès que l'huile frémit, ajoutez
l'oignon, le piment et l'ail. Faites cuire
les légumes jusqu'à ce qu'ils soient
tendres et qu'ils dégagent un parfum,
soit pendant environ 5 minutes. Ajoutez
la poudre de curry, le cumin et le sel et
mélangez le tout. Faites cuire pendant
encore quelques minutes.
2. Incorporez les pois chiches et le bouil-
lon de poulet et faites mijoter. Laissez
mijoter lentement pendant environ 10
minutes. Ajoutez les pommes de terre
et mettez le couvercle sur la sauteuse.
Faites cuire les pommes de terre
jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites,
soit pendant encore 10 minutes environ.
3. Lorsque les pommes de terre sont
bien cuites, incorporez les épinards et
laissez-les ramollir.
Goûtez et assaisonnez au goût.
Servez avec le roti.
Information nutritionnelle par portion de ½ tasse
(125 ml) : Calories 152 (20 % provenant du gras) •
glucides 24 g • prot. 7 g • lipides 3 g •
gras saturés 0 g • chol. 0 mg • sod. 443 mg •
calc. 47 mg • fibres 16 g
Injera
Ce pain plat éthiopien traditionnel sert
d'assiette et d'ustensile. On y dépose du
ragoût et de la salade et on mange l'injera
en la déchirant en petits morceaux dont on
se sert pour porter les aliments à la bouche.
Donne environ 8 à 9 injeras
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