Cuisinart CSB-300C Livret D'instructions Et De Recettes page 44

1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1½ c. à thé (7,5 ml) de sel cascher, un peu plus pour saupoudrer
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais moulu, un peu plus pour
saupoudrer
4 gousses d'ail
4 tiges d'origan fraîches pour les feuilles seulement
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre de Cayenne
¹∕ ³ t. (75 ml) d'huile d'olive, divisée
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1 gigot d'agneau de 2½ à 3 lb (1,1 à 1,36 kg), désossé
1 lb (454 g) de pommes de terre rouges, frottées, coupées
en deux, puis recoupées en tranches de ¼ po (0,6 cm)
d'épaisseur
12 petits oignons, pelés et coupés en deux
(ou 2 échalotes, tranchées)
pain pita, grillé et gardé au chaud jusqu'à l'emploi
1. Préparer la marinade. Faire chauffer les graines de cumin et de
coriandre dans un petit poêlon à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient
grillées et odorantes. Placer les graines grillées dans le bol du hachoir
avec le sel, le poivre, l'ail, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle.
Défaire au moyen de quelques impulsions en raclant les parois au
besoin. Ajouter ¼ t. (60 ml) d'huile d'olive et transformer jusqu'à
la formation d'une pâte.
2. Frotter la pâte sur l'agneau (après avoir enlevé la ficelle de boucher ou
le filet pour que la viande soit parfaitement enrobée). Transférer dans
un sac en plastique de 2 gallons (7,6 L) refermable ou dans un grand
bol à mélanger et recouvrir d'un film plastique. Laisser mariner au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), grille au centre du four. Retirer
le gigot de la marinade et le ficeler fermement avec de la ficelle de
boucher à 2 po (5 cm) d'intervalles. Recouvrir une lèchefrite de papier
d'aluminium. Ajouter les pommes de terre, les oignons, le reste de
l'huile d'olive, 1 ou 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre; remuer.
Placer le gigot au centre de la lèchefrite sur les légumes.
4. Mettre au four. Rôtir pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que
la température interne de l'agneau atteigne 130 °F (54,4 °C) pour
une cuisson mi-saignante. Laisser reposer pendant 10 minutes avant
de trancher et de servir.
5. Transférer le gigot sur une planche à découper stable. Avec
le mélangeur muni du couteau et régler à la vitesse 5, couper l'agneau
en fines tranches et servir avec les pommes de terre et les oignons
rôtis, accompagnés de la sauce au yogourt et du pain pita grillé.
Valeur nutritive d'une portion d'agneau (basée sur 10 portions) :
Calories 270 (46 % provenant des lipides) • glucides 11 g • sucres 1 g
• protéines 25 g • lipides 14 g • gras saturés 3 g • cholestérol 37 mg
• sodium 441 mg • calcium 30 mg • fibres 1 g
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