Crème Fouettée - Cuisinart CSB-300C Livret D'instructions Et De Recettes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, en dés, à la température
de la pièce
1 t. (250 ml) de crème épaisse
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
2. Pendant que le chocolat fond, mettre les jaunes d'œuf, 2 c. à soupe
(30 ml) du sucre et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne.
Avec le mélangeur muni du fouet, fouetter la préparation à la vitesse
2 pendant 1½ minute, et passer graduellement à la vitesse 4, jusqu'à
ce qu'elle ait pâli. Ajouter la poudre d'expresso et fouetter à la vitesse
jusqu'à ce que combiné; réserver.
3. Lorsque le chocolat a fini de fondre, ajouter le beurre et avec le fouet,
fouetter à la vitesse 2, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement
incorporé. Ajouter le mélange de jaune d'œuf et fouetter aux vitesses
3 et 4 jusqu'à ce que parfaitement combiné. Terminer en fouettant
au-dessus d'un bain-marie pendant 1 minute pour assurer que
les œufs ont atteint une température de cuisson sûre (la préparation
devrait être à 160 °F [70°C]). Retirer le bol de la chaleur et mettre
de côté jusqu'à ce que froid au toucher.
4. Pendant ce temps, mettre la crème, la vanille et le reste du sucre dans
un bol à mélanger de moyenne à grande taille. Avec le mélangeur
muni du fouet (qu'on aura simplement rincé), fouetter à la vitesse 1
pendant 2½ minutes environ, en passant graduellement à la vitesse 5
jusqu'à la formation de pics moyennement fermes. Ajouter environ un
tiers de la crème fouettée et l'incorporer à la préparation de chocolat
pour l'éclaircir, puis, à l'aide d'une grosse spatule, plier le reste de la
crème fouettée dans la préparation jusqu'à l'obtention d'une couleur
homogène.
5. Diviser entre cinq ramequins de 4 oz (125 ml) chacun. Couvrir et
laisser prendre au réfrigérateur, au moins deux heures. La mousse
se conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Calories 447 (58 % provenant des lipides) • glucides 32 g • sucres 28 g
• protéines 4 g • lipides 34 g • gras saturés 21 g • cholestérol 224 mg
Avec le fouet de votre mélangeur à main Cuisinart
fouetter cette crème se fait en un tournemain
Donne 2 tasses (500 ml).
1¼ t. (300 ml) de crème épaisse froide
2 c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer
1½ c. à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille pur
Valeur nutritive d'une portion [4 oz (113 g)]:
• sodium 39 mg • calcium 29 mg • fibres 2 g
Crème fouettée
40
MD
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