Table des Matières
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5. Servir immédiatement avec des croustilles de pita, du pain croûté
et des crudités.
Valeur nutritive d'une portion (2 cuillères à soupe [30 ml]) :
Calories 99 (61 % provenant des lipides) • glucides 5 g • sucres 1 g
• protéines 5 g • lipides 7 g • gras saturés 4 g • cholestérol 23 mg
délicieux avec des craquelins ou du pain croûté
Donen environ 1½ tasse (375 ml).
1
gousse d'ail, pelée
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais, bien tassé
1½
t. (375 ml) d'olives noires dénoyautées (Kalamata ou Niçoise
de préférence)
¼
t. (60 ml) de câpres, égouttées et rincées
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
1½
c. à thé (7,5 ml) de jus de citron frais
1½
c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon
½
c. à thé (7,5 ml) de poivre noir frais moulu
1. Mettre l'ail et le persil dans le bol du hachoir. Régler le mélangeur
à la vitesse 5 et transformer pendant 20 secondes environ pour
hacher grossièrement. Racler les parois du bol. Ajouter les olives
et les câpres et hacher à la même vitesse pendant 20 secondes.
Ajouter le reste des ingrédients. Transformer jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée (la tapenade est aussi bonne réduite en purée
que grossièrement hachée).
2. Goûter et corriger l'assaisonnement, au besoin.
Valeur nutritive d'une portion (2 cuillères à soupe [30 ml]) :
Calories 42 (84 % provenant des lipides) • glucides 2 g • sucres 0 g
• protéines 0 g • lipides 4 g • gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg
Cousine grecque de la raita, la sauce tzatziki a besoin de reposer au
réfrigérateur quelques heures afin de développer sa pleine saveur.
Donne environ 1¾ tasse (425 ml).
2
gousses d'ail, pelées
1
c. à soupe (15 ml) d'aneth frais
1
morceau de pelure de citron de ½ po (1,25 cm), sans la partie
blanche amère
4
oz (113 g) de concombre avec la pelure, épépiné au besoin
et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
• sodium 169 mg • calcium 93 mg • fibres 3 g
Tapenade
Un condiment classique français,
• sodium 224 mg • calcium 33 mg • fibres 2 g
Tzatziki
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