Istruzioni Per L'affumicatura; Tempi Di Affumicatura Approssimativi Per Il Barbecue A Pellet Rösle - Rösle Memphis Elite 25330 Mode D'emploi

Istruzioni per l'affumicatura

Tempi di affumicatura approssimativi per il barbecue a pellet Rösle
Utilizzare sempre il sensore di temperatura interna per essere sicuri che carne e pollame siano stati riscaldati
a una temperatura interna sicure e siano cotti. La carne non cotta può provocare gravi danni alla salute! I
tempi di cottura indicati si basano su fonti diverse e partono dalla carne a temperatura di frigorifero. Utiliz-
zare un termometro per carne di alta qualità per ottenere ottimi risultati. Se si dovesse lavorare a tempera-
ture più alte, si raccomanda di spennellare la carne con la salsa barbecue solo negli ultimi 15 - 30 minuti del
tempo di graticolatura così da impedire che la carne si scurisca troppo o si bruci.
Durante l'affumicatura tenere chiusa la cappa del barbecue
I tempi di affumicatura dipendono molto dal gusto personale e dalla qualità della carne da affumicare. In
generale si può dire che: tanto più a lungo la carne viene affumicata a bassa temperatura, quanto più tene-
ra e morbida sarà. Si deve anche pensare a quanto intenso deve essere il gusto affumicato e a quale aroma
si sceglie. Quercia, hickory, mela, ontano, ciliegia o mesquite sono gli aromi per pellet più comuni. Anche in
questo caso è determinante il gusto personale.
Per ottenere i risultati migliori con la modalità affumicatura, per la maggior parte di tipi di carne, si racco-
manda di impostare una temperatura di 105 - 135° C. Se si desidera un gusto affumicato molto forte e si ha
tempo è possibile abbassare la temperatura a 90° - 80°, ma in generale non ne vale la pena. Si deve anche
tener conto del fatto che nel processo di affumicatura con temperature esterne elevate (tempo soleggiato
con temperature superiori a 32° C) può essere difficile mantenere una temperatura costante inferiore a
93°C. Se necessario si può, al contrario, lasciare la cappa leggermente aperta.
Di seguito vengono indicate alcune linee guida generali. Il consiglio è semplicemente di provare a quale
temperatura e quale aroma vi piace di più. Se si desidera un risultato più veloce, utilizzare semplicemente
una temperatura più alta. Attenzione: con questo procedimento il più delle volte la carne diventa poco te-
nera e morbida. Se si dispone dei relativi tempi, le temperature più basse e i tempi di affumicatura più lun-
ghi garantiranno i risultati migliori. Per ulteriori consigli si può consultare il sito in inglese www.memphis-
grills.com/recipe dove sono indicate anche delle ricette che possono essere scambiate con altre.
Alimento da grigli-
are
Manzo
Prosciutto
Agnello
Maiale, fresco
Vitello
Cervo/capriolo
Pollo
Anatra od oca
Tacchino
*) Attenzione: una temperatura inferiore a 90° - 80° C può essere impostata solo nei modelli Pro e
Built-In.
140
Temperatura impostata* (in °C)
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
Temperatura interna (in °C)
62° - 71°
60° - 77°
62° - 71°
71° - 82°
63° - 71°
63° - 71°
77° - 82°
82° - 85°
82°, misurata sul cosciotto