Handleiding Voor Het Roken; Rooktijden Bij Benadering Voor De Rösle Pellet-Grill - Rösle Memphis Elite 25330 Mode D'emploi

Handleiding voor het roken

Rooktijden bij benadering voor de Rösle pellet-grill
Gebruik altijd de kerntemperatuursensor, om er zeker van te zijn, dat vlees en gevogelte op een veilige
kerntemperatuur worden verhit en doorgegaard zijn. Onvoldoende doorgegaard vlees kan leiden tot erns-
tige gezondheidsschade! De hier vermelde garingstijden zijn afkomstig van verschillende bronnen en gaan
uit van vlees van koelkasttemperatuur. Gebruik een hoogwaarde vleesthermometer om optimale resultaten
te waarborgen. Werkt u met hogere grilltemperaturen, dan adviseren wij u de barbecuesaus pas in de laats-
te 15 tot 30 minuten van de grilltijd op het vlees aan te brengen, om te sterk bruinen of verbranden te
voorkomen..
Laat de grillkap tijdens het roken gesloten
De rooktijden zijn sterk afhankelijk van uw persoonlijke smaak en de kwaliteit van het te roken vlees. Over
het algemeen kan met stellen: hoe langer bij lage temperatuur gerookt wordt, des te malser en soepeler
het vlees. U moet echter ook bedenken hoe sterk de rooksmaak moet zijn en welk rookaroma u uitkiest.
Eik, hickory, appel, els, kers of mesquite zijn de meest gangbare aroma's van de pellets. Ook hier is vooral
de individuele smaak doorslaggevend.
Om de beste resultaten te bereiken, adviseren wij dat u voor de meeste vleessoorten in de rookmodus een
temperatuur van 105 - 135 °C instelt. Wanneer u een sterkere rooksmaak wenst en de tijd daarvoor heeft,
kunt u de temperatuur tot 90 - 80 °C reduceren, maar over het algemeen loont dat niet. U moet er ook re-
kening mee houden dat bij het roken bij warme buitentemperaturen (zonnig weer met temperaturen bo-
ven de 32 °C) het lastig kan zijn een constante temperatuur lager dan 93 °C gelijkmatig te houden. Indien
nodig, kunt u dat tegengaan, door de kap iets open te houden.
Hierna vindt u een paar algemene richtlijnen. Wij adviseren u gewoon te proberen welke temperatuur en
welk aroma u het beste bevallen. Wanneer u een sneller resultaat wenst gebruikt u gewoon een hogere
temperatuur. Let er echter op dat bij deze manier het vlees doorgaans niet zo mals en sappig wordt. Wan-
neer u de tijd heeft, zullen lage temperaturen en langere rooktijden de beste resultaten opleveren. Andere
tips kunt u (in het Engels) vinden op www.memphisgrills.com/recipe. Daar kunt u ook recepten vinden en
met anderen uitwisselen.
Product
Rund
Ham
Lam
Varken, vers
Kalf
Hert/ree
Kip
Eend of gans
Kalkoen
*) Let er op dat een temperatuur van onder 90° - 80 °C alleen bij de modellen Pro en Built-In ingesteld
kan worden.
110
Ingestelde Temperatuur* (in °
C)
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
80° - 136°
Kerntemperatuur (in °C)
62° - 71°
60° - 77°
62° - 71°
71° - 82°
63° - 71°
63° - 71°
77° - 82°
82° - 85°
82°, gemeten in de poot