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La zone de l'appareil doit rester exempte de matières combustibles en tout temps.
Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son
positionnement sous une hotte aspirante. Des questions? Appeler la ligne directe
Frymaster Dean au 1 800 551-8633.
L'une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la
ventilation. S'assurer que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient
efficacement éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants
d'air qui nuisent au fonctionnement des brûleurs.
Une friteuse commerciale, pour usage intensif doit ventiler ses déchets de combustion à l'extérieur
du bâtiment. Une friteuse doit être installée sous une hotte d'échappement électrique, puisque la
température des gaz d'échappement se situe à environ 343 °C (650 °F). Vérifier le mouvement de
l'air lors de l'installation. De puissants ventilateurs d'échappement dans la hotte d'évacuation ou
dans l'ensemble du système de climatisation peuvent produire un léger courant d'air dans la salle.
Ne pas placer la sortie de combustion de la friteuse directement dans le plénum de la hotte,
comme celle-ci affectera la combustion de gaz de la friteuse. L'ouverture du conduit de fumée de la
friteuse ne doit pas être placée près de l'admission de la soufflante d'évacuation et le conduit de
fumée de la friteuse ne doit jamais être prolongé à la manière d'une cheminée. Un conduit de
fumée allongé modifie les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps de
remontée plus long. Il peut aussi causer fréquemment un retard de l'allumage. Afin de fournir la
circulation d'air nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les
zones avoisinant l'avant, les côtés et l'arrière de la friteuse doivent être dégagées.
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher
l'occurrence de concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du
personnel présent dans la pièce où il est installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d'une alimentation en air et d'une ventilation
adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de
la friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés
à 45°. Placer un plateau d'égouttement sous le bord le plus bas du filtre. Pour les installations aux
É.-U., la norme NFPA No 96 énonce, « une distance minimum de 450 mm (18 po) devrait être
maintenue entre la sortie de combustion et le bord inférieur du filtre de graisse. » Frymaster
recommande une distance minimum de 600 mm (24 po) de la sortie du conduit de fumée au bord
inférieur du filtre quand l'appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l'installation des hottes
de ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Lors de l'installation de tout type de
friteuse, la norme n° 96 de la National Fire Protection Association doit être suivie implicitement.
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