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Étalonner la température et le volume des
garnitures de sundae chaudes
Pourquoi?
Pour satisfaire aux normes de qualité des aliments et répondre aux descriptions de qualité Gold
Standard
Temps nécessaire
5 minutes de préparation
Heure du jour
À l'ouverture
Icônes de dangers
Outils et fournitures
Seau, serviettes
Seau, serviettes
souillées
propres et
désinfectées
Procédure
1
Distribuer de la garniture
chaude.
Tenir un gobelet à sundae vide
sous un bec de pompe de
garniture chaude. Enfoncer le
levier de la pompe pour une
course complète.
2
Mesurer la température de la
garniture.
Placer la sonde désinfectée
d'un pyromètre étalonné dans
la garniture et attendre
20 secondes que la température
se stabilise.
La température doit être entre
46 et 52 °C (115 et 125 °F).
Retirer la sonde et la nettoyer
soigneusement avec une
serviette propre et désinfectée.
Solution désinfectante
Si la température se situe dans
la plage acceptable, passer
à l'étape 9.
Si un réglage de la température
est nécessaire, contacter un
technicien agréé pour effectuer
les étapes 3 à 8.
5 minutes pour l'exécution
30 minutes pour étalonner à nouveau les températures
Pour les restaurants ouverts 24 heures : pendant le service du déjeuner
Gobelet
Pyromètre avec sonde
d'étalonnage
à aiguille désinfectée
ATTENTION! Les étapes 3 à 8
doivent être effectuées par un
technicien de service agréé.
3
Retirer le panneau droit.
Les commandes de température
pour les bains-marie sont
situées derrière les pompes de
garnitures. Pour accéder aux
commandes, retirer le panneau
droit. Utiliser un tournevis plat
pour retirer les vis du panneau.
Mettre le panneau et les vis
de côté.
4
Mesure la température du
bain-marie.
Si la température de la garniture
n'est pas dans la plage
acceptable, vérifier la
température du bain-marie.
Retirer la pompe de garniture.
Insérer la sonde dans l'eau du
bain-marie et attendre
20 secondes que la température
se stabilise.
La température doit être entre
57 et 63 °C (135 et 145 °F).
Les surfaces métalliques et le
bain-marie peuvent être
extrêmement chauds.
©McDonald's Corporation · Manuel de l'entretien programmé · Révision de mars 2017
Chaque mois
Tournevis plat
Gobelet à sundae
SS 3 M3
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