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MACHINES À LAIT FRAPPÉ ET CRÈME GLACÉE MOLLE
Taylor Company
Machine à lait frappé et crème glacée molle
Modèle C602
Tâche de maintenance quotidienne
SS 3 D1
Procédures d'ouverture
SS 3 D2
Procédures de fermeture
Tâche de maintenance hebdomadaire
SS 3 W1
Nettoyer et désinfecter
les conduites à sirop avec
clapets à bec de canard
SS 3 W2
Nettoyer les bains-marie
pour garnitures à sundae
chaudes
SS 3 W3
Nettoyer et désinfecter
les pompes pour garniture
à sundae chaude
Tâche de maintenance bimensuellement
SS 3 B1
Nettoyage
à la brosse jour 14
Tâches de maintenance mensuelle
SS 3 M1
Calibrer la température
des trémies
SS 3 M2
Calibrer les températures
de distribution
SS 3 M3
Calibrer la température et
le volume des garnitures
de sundae chaudes
Tâches de maintenance trimestrielles
SS 3 Q1
Remplacer les lames de
raclage pour crème
glacée molle
SS 3 Q2
Nettoyer le filtre
à air pas en aluminium
SS 3 Q3
Remplacer les
composants de la machine
Tâches d'entretien semi-annuelles
SS 3 S1
Remplacer les lames de
raclage pour lait frappé
Tâches de maintenance annuelles
SS 3 A1
Remplacer les
tubes de pompe
à sirop
SS 3 A2
Remplacer le filtre
à air pas en aluminium
Modèle C602
1. Couvertures de trémie
2. Clavier - crème glacée molle
3. Ensemble de porte pour
crème glacée molle
4. Pompe à garniture
5. Ramasse-gouttes/protection
antiéclaboussures
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©McDonald's Corporation · Manuel d'entretien programmé · Révision de mars 2017
SS 3
6. Portes d'armoire
7. Contenants pour garniture froide
8. Distributeur de tasses et de cônes
9. Ensemble de couvercle pour lait frappé
10. Clavier – lait frappé
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Manuels Connexes pour Taylor C602
Sommaire des Matières pour Taylor C602
- Page 1 MACHINES À LAIT FRAPPÉ ET CRÈME GLACÉE MOLLE SS 3 Taylor Company Machine à lait frappé et crème glacée molle Modèle C602 Tâche de maintenance quotidienne Modèle C602 SS 3 D1 Procédures d'ouverture SS 3 D2 Procédures de fermeture Tâche de maintenance hebdomadaire SS 3 W1 Nettoyer et désinfecter...
- Page 2 Pour les restaurants ouverts 24 heures : pendant les périodes de faible achalandage Icônes de dangers Outils et fournitures Brosses Seau avec solution Solution Outil de pose Lubrifiant Taylor HP Serviettes propres désinfectante Kay 5 désinfectante et dépose de et désinfectées Kay-5 joints Taylor Procédure –...
- Page 3 Procédures d'ouverture (suite) Procédure – Côté du lait frappé Désinfecter le bec de distribution, la roue à ailettes, les ailettes et les raccords de Retirer les retenues de valve de sirop et les bouchons des conduites à sirop. orifices de sirop. Nettoyer à...
- Page 4 Procédures d'ouverture (suite) Installer les valves de sirop. Retirer le clapet à bec de canard. Soulever la retenue de valve Retirer le clapet à bec de canard et le joint torique de chaque de sirop et installer la valve raccord de buse à sirop de sirop.
- Page 5 Procédures d'ouverture (suite) Procédure – Côté crème glacée molle Installer le porte-gobelet, le ramasse-gouttes avant et la protection antiéclaboussures. Désinfecter le bec et le bas de la soupape de distribution. Avec un seau placé sous le bec de crème glacée molle, tremper la brosse pour le bec de porte dans la solution désinfectante.
- Page 6 Procédures de fermeture Chaque jour SS 3 D2 Pourquoi? Préparer la machine à lait frappé/crème glacée molle pour le cycle de traitement thermique Temps nécessaire 30 minutes Heure du jour Fermeture Restaurants ouverts sur 24 heures : une heure avant le début du cycle de traitement thermique Icônes de dangers Outils et fournitures...
- Page 7 Procédures de fermeture (suite) Retirer le bouchon étrangleur. Retirer les conduites à sirop. Retirer le bouchon étrangleur du Soulever les goupilles de bec de distribution. retenue et retirer les valves de sirop. Nettoyer et désinfecter les pièces. Nettoyer les trous d'orifices À...
- Page 8 Procédures de fermeture (suite) Procédure – Côté crème glacée molle Rincer les orifices de sirop avec la solution désinfectante. Insérer le bout du tube de la Remplir la trémie de mélange. bouteille compressible Remplir la trémie avec du remplie de solution mélange frais, jusqu'à...
- Page 9 Procédures de fermeture (suite) Retirer l’agitateur de la Remarque : Du mélange dans les bacs d’égouttement trémie et la mettre dans indique l’existence d’une l'évier. Nettoyer à la brosse, désinfecter et fuite qui doit être corrigée réinstaller l’agitateur. avant que des dommages ne se produisent à...
- Page 10 Procédures de fermeture (suite) S’assurer que la machine est sur AUTO. Remarque : La machine doit être sur AUTO (ou EN VEILLE) pour démarrer le cycle de traitement thermique à l'heure programmée. NE PAS essayer de distribuer du produit ou de démonter la machine pendant le cycle de CHAUFFAGE.
- Page 11 Désinfectant liquide Tout usage super propres et souillées froide Kay-5 concentré (APSC) imprégnées de désinfectant Emballage plastique Lubrifiant Taylor Désinfectant liquide Lube HT Kay-5 Procédure Débrancher le raccord de Rebrancher le raccord déconnexion rapide rapide/flexible au sachet de sirop Débrancher le raccord de Placer le flexible déconnexion rapide sur le...
- Page 12 Nettoyer et désinfecter les conduites de sirop ainsi que les soupapes à bec de canard (suite) Placer le seau vide sous le Pomper tout le liquide de la robinet de tirage de lait frappé. conduite à sirop. Placer un seau en plastique Retirer le tube d'alimentation propre sous le robinet de en sirop du seau de la solution...
- Page 13 Insérer un des joints toriques Utiliser une serviette propre, sur le raccord et le lubrifier imprégnée de désinfectant avec du lubrifiant Taylor HP. pour essuyer tout sirop des soupapes à bec de canard. Désinfecter les raccords des Réassembler les robinets robinets à...
- Page 14 Nettoyer et désinfecter les conduites de sirop ainsi que les soupapes à bec de canard (suite) Vidanger les tubes Arrêter le flux de sirop. d’alimentation en sirop. Appuyer sur la touche de Retirer les tubes d’alimentation sélection de saveur pour arrêter le flux de sirop.
- Page 15 Nettoyer les bains-marie pour garnitures Chaque semaine SS 3 W2 à sundae chaudes Pourquoi? Pour maintenir la qualité des aliments Temps nécessaire 10 minutes pour l’exécution 5 minutes de préparation Heure du jour À la fermeture et après le retrait des Pour les restaurants ouverts 24 heures : pendant le pompes et contenants de garnitures service du déjeuner et après le retrait des pompes et...
- Page 16 Nettoyer les bains-marie des garnitures chaudes pour sundae (suite) Vidanger le bain-marie. Répéter les étapes 4 à 7 pour Si le drain est bouché, déposer drainer et jeter la solution complètement la vis de drainage APSC. Ne pas oublier de serrer en la tournant dans le sens la vis de drainage avant de antihoraire.
- Page 17 Icônes de dangers Outils et fournitures Brosses Spatule en Lubrifiant Désinfectant/nett Superconcentré tout caoutchouc Taylor HT oyant Kay-5® usage (APSC SolidSense Procédure Rincer le contenant et la pompe. Retirer la pompe et le contenant de garniture. Transporter la pompe et le Soulever la pompe et le contenant à...
- Page 18 Nettoyer et désinfecter les pompes de garnitures chaudes pour sundae (suite) Retirer le couvercle. Déposer l'écrou du plongeur. Soulever le couvercle du bec et Retirer l'écrou du tube de plongeur. du cylindre de plongeur. Retirer le tube du plongeur Retirer le cylindre de plongeur et l’insert.
- Page 19 Utiliser la brosse pour frotter le d’étanchéité en utilisant le côté supérieur de la soupape d'admission. S’assurer de lubrifiant Taylor. frotter autour de la bille en acier. Installer l'assemblage de joint Nettoyer le côté supérieur de d'étanchéité.
- Page 20 Lubrifier le joint torique de soit aligné avec le grand trou. cm (1 pouces) avec du lubrifiant Taylor. Fixer le couvercle à l'assemblage de la pompe. Glisser l'écrou de blocage du bec sur ce dernier et sur le couvercle.
- Page 21 Nettoyer et désinfecter les pompes de garnitures chaudes pour sundae (suite) Lubrifier l’assemblage de plongeur. Lubrifier le bas de l’assemblage de plongeur avec du lubrifiant Taylor. Installer l’assemblage de plongeur. Faire glisser l’assemblage de plongeur à travers l'ouverture du cylindre dans le couvercle et dans le corps de la pompe.
- Page 22 Pour les restaurants ouverts 24 heures : pendant les périodes de faible achalandage Icônes de dangers Outils et fournitures Solution désinfectante Superconcentré tout Seau, serviettes propres Plateau des pièces Plateau des pièces Taylor, Plateau des pièces, Kay-5 usage (APSC) et désinfectées Taylor, côté lait frappé côté crème glacée pompe simplifiée SolidSense Outil –...
- Page 23 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Retirer l’agitateur. Retirer les conduites à sirop et installer les bouchons de sirop (côté du lait frappé uniquement). Retirer les conduits à sirop du couvercle du congélateur en soulevant les retenues des valves de sirop et en les tirant tout droit.
- Page 24 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Nettoyage, rinçage et Avec la brosse à double embout, nettoyer l’orifice désinfection d’entrée du mélange. Remarque : exécuter toutes les étapes de nettoyage, de rinçage Ne pas nettoyer l’orifice et de désinfection pour le côté d’entrée du mélangeur du lait frappé...
- Page 25 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Démontage – côté du lait frappé Purger la solution nettoyante. Placer un seau vide sous le bec Remarque : à mesure et purger la solution. qu’elles sont retirées, placer les pièces sur un chariot pour les transporter à...
- Page 26 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Démonter le cylindre de la Apporter le chariot de pièces pompe. à l’évier. Retirer la goupille de retenue, l’adaptateur d’entrée de mélange, le capuchon de soupape, le joint d’étanchéité de la pompe et le piston du cylindre de la pompe de lait frappé.
- Page 27 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Retirer les bacs d’égouttement. Retirer l’arbre d’entraînement de la pompe. Retirer le long bac d’égouttement du panneau En utilisant l’outil de avant, les deux bacs dépose, retirer l’arbre d’égouttement courts du d’entraînement de la pompe panneau arrière, ainsi que les du moyeu d’entraînement deux bacs d’égouttement...
- Page 28 Nettoyage à la brosse aux 14 jours (suite) Nettoyer à la brosse le côté de Rincer les pièces. la crème glacée. Rincer toutes les pièces avec Répéter les étapes de de l’eau tiède propre, une par une, incluant le plateau nettoyage à...
- Page 29 SS 3 M1 Calibrer la température des trémies Chaque mois Pourquoi? Pour satisfaire aux normes de salubrité des aliments et maintenir la qualité du produit 5 minutes pour l’exécution Temps nécessaire 5 minutes de préparation 30 minutes pour l’exécution si un technicien de service a étalonné...
- Page 30 Calibrer les températures de distribution Chaque mois SS 3 M2 Pourquoi? Pour maintenir la qualité du produit Temps nécessaire 5 minutes pour l’exécution 5 minutes de préparation 30 minutes pour l’exécution si un technicien de service a étalonné la machine de nouveau Heure du jour À...
- Page 31 Étalonner les températures de distribution (suite) Mesurer la température de la crème glacée molle. Placer la sonde à aiguille dans la crème glacée molle. Laisser le pyromètre se stabiliser pendant 10 secondes et lire la température sur le pyromètre. La température doit être entre -9 et -8 °C (16 et 18 °F).
- Page 32 Étalonner la température et le volume des Chaque mois SS 3 M3 garnitures de sundae chaudes Pourquoi? Pour satisfaire aux normes de qualité des aliments et répondre aux descriptions de qualité Gold Standard Temps nécessaire 5 minutes pour l’exécution 5 minutes de préparation 30 minutes pour étalonner à...
- Page 33 Étalonner la température et le volume des garnitures chaudes pour sundae (suite) Retirer la sonde et l’essuyer Replacer le panneau droit. soigneusement avec une Lorsque la température de serviette propre et désinfectée. toutes les garnitures chaudes a été étalonnée, réinstaller le panneau droit.
- Page 34 Remplacer les lames de raclage pour crème Trimestriel SS 3 Q1 glacée molle Pourquoi? Pour racler le mélange congelé de la paroi du cylindre de congélation. Temps nécessaire 2 minutes pour l’exécution 0 minute de préparation Heure du jour Lors du nettoyage à la brosse aux 14 jours Icônes de dangers Procédure IMPORTANT : Les procédures de remplacement des lames de raclage doivent être effectuées pendant le nettoyage à...
- Page 35 Nettoyer le filtre à air non en aluminium Trimestriel SS 3 Q2 Pour éviter l’accumulation de poussière et de saleté sur le condenseur principal Pourquoi? Temps nécessaire 30 minutes pour l’exécution 5 minutes de préparation Heure du jour Lors du nettoyage à la brosse aux Pour les restaurants ouverts 24 heures : Lors du nettoyage 14 jours.
- Page 36 Nettoyer le filtre à air non en aluminium (suite) Replacer le filtre. Installer le filtre propre. Pousser fermement jusqu'à ce que le filtre soit fixé en place. Page 2 de 2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de l'entretien programmé · Révision de mars 2017...
- Page 37 à la brosse aux 14 jours Icônes de dangers Outils et fournitures Trousse de mise au Trousse de mise au point de Taylor, point de Taylor, pièces du côté du pièces du côté de la lait frappé crème glacée molle Procédure...
- Page 38 Remplacer les lames de raclage pour lait SS 3 S1 Semestriel frappé Pourquoi? Pour empêcher la congélation du mélange de lait frappé sur la paroi du cylindre. 5 minutes pour l’exécution Temps nécessaire 5 minutes de préparation Heure du jour Pendant les périodes de faible achalandage Pour les restaurants ouverts 24 heures, pendant les périodes de faible achalandage...
- Page 39 Tube de pompe souillées usage (APSC) désinfectante et désinfectées SolidSense KAY-5® Lubrifiant Taylor HP Procédure Placer le tube d’alimentation Retirer le tube d’alimentation en sirop du bidon de sirop. en sirop dans la solution APSC SolidSense. Ouvrir la porte de l’armoire.
- Page 40 Remplacer les tubes de la pompe à sirop (suite) Placer la conduite à sirop et Placer le seau vide sous le robinet dans le seau. la soupape de distribution Accrocher la conduite à sirop de lait frappé. et le robinet dans le seau vide. Placer un seau en plastique propre sous la soupape de distribution de lait frappé.
- Page 41 Répéter les étapes 1 à 25 pour sur les raccords. Lubrifier chaque saveur de sirop chacun des joints toriques restante. avec du lubrifiant Taylor HP. Replacer le bac de couverture de la pompe. Insérer les raccords dans le nouveau tube de pompe.
- Page 42 Remplacer les tubes de la pompe à sirop (suite) Calibrer le système de sirop. Calibrer le système de sirop, en vérifiant toutes les saveurs. Page 4 de 4 ©McDonald’s Corporation · Manuel de l'entretien programmé · Révision de mars 2017...
- Page 43 SS 3 A2 Remplacer le filtre à air non-aluminium Annuellement Pourquoi? Pour maintenir le bon fonctionnement du condenseur principal 10 minutes pour l’exécution Temps nécessaire 5 minutes de préparation Heure du jour pendant les périodes de faible achalandage Pour les restaurants ouverts 24 heures : pendant les périodes de faible achalandage Icônes de dangers Outils et fournitures...