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5.3.2 Ébullition du bassin de friture
Durant l'utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d'huile carbonisée se formera progressivement à l'intérieur du
bassin de friture. Ce film devrait être périodiquement retiré en suivant la procédure de nettoyage à chaud (ébullition).
Utiliser les instructions fournies dans le manuel du contrôleur du FilterQuick
Pour éviter les blessures, s'assurer que les bacs de cuisson adjacents qui contiennent de
l'huile sont éteints et couverts avant d'effectuer un nettoyage à chaud.
Pour ébouillanter tous les bassins de friture simultanément, retirer toute l'huile en utilisant les instructions du ma-
nuel du contrôleur du FilterQuick
1. Programmer un bouton d'aliment à 195 °F et suivre les instructions sur le contenant de détergent.
2. Lorsque la solution a fini de mijoter, éteindre le contrôleur.
3. Retirer le bac du filtre et mettre un conteneur métallique muni d'un couvercle scellable avec une capacité
de QUATRE gallons (15 litres) ou plus sous la gouttière de la friteuse pour vidanger la solution en ébulli-
tion. Le récipient métallique doit pouvoir résister à la chaleur de l'huile et contenir des liquides chauds.
4. Vidanger la solution dans le bac d'évacuation en suivant les instructions du manuel de contrôleur du Fil-
MC
terQuick
et nettoyer vigoureusement les bassins de friture.
Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus d'ébullition.
solution déborde, mettre immédiatement l'interrupteur MARCHE/ARRÊT sur .
Ne JAMAIS vider la solution bouillante dans une unité de mise au rebut (SDU) à shortening,
un appareil de filtrage intégré ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utili-
sations et seront endommagés par la solution.
Lors de la vidange de la solution de nettoyage à chaud dans un conteneur MÉTAL approprié,
s'assurer que le conteneur retiendra au moins 15 litres ou plus, sinon le liquide chaud pour-
rait déborder et causer des blessures.
5. Remplir le bassin de friture avec de l'eau propre. Rincer le bassin de friture deux fois, vidanger et sécher
avec une serviette propre. Retirer soigneusement toute l'eau du bassin de friture avant de remplir le bassin
de friture avec de l'huile jusqu'à la ligne inférieure de NIVEAU D'HUILE.
S'assurer que le bassin de friture est complètement vidé d'eau avant de le remplir d'huile.
Sinon, quand l'huile aura atteint la température de cuisson, l'eau présente dans le bassin de
friture pourrait causer des projections.
5.4
CONTRÔLES ET MAINTENANCE MENSUELS
5.4.1 Vérifier la précision du point de consigne du contrôleur du FilterQuick
1. Insérer un bon thermomètre alimentaire ou une sonde de pyromètre dans l'huile, en faisant se toucher son ex-
trémité et la sonde de température de la friteuse.
AVERTISSEMENT
MC
. Une fois que l'huile est retirée, suivre les procédures ci-dessous :
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
DANGER
DANGER
5-3
MC
pour ébouillanter le bassin de friture.
Si la
TM
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