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5.4.2 Nettoyage à fond (par ébullition ou à froid) du bassin de friture – chaque mois au minimum
Durant l'utilisation normale de la friteuse, un dépôt d'huile carbonisée se forme progressivement à
l'intérieur du bac de cuisson. Cette pellicule doit être périodiquement enlevée en suivant la procédure
de nettoyage à chaud (ébullition). Se reporter aux sections 2.1.11 et 2.1.12 du Manuel d'utilisation du
contrôleur FQ4000 pour les détails de la configuration du contrôleur pour le nettoyage par ébullition.
Ne jamais utiliser l'appareil avec un bac de cuisson vide. Le bac de cuisson doit être rempli à la
ligne de remplissage avec de l'eau ou de l'huile de cuisson avant d'alimenter les éléments. Le
non-respect de cette consigne pourrait endommager les éléments et causer un incendie.
Laisser refroidir l'huile à 38 °C (100 °F) ou moins avant de la vider dans un récipient adéquat pour
la mise au rebut.
Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus d'ébullition. Si la solution
déborde, mettre immédiatement l'interrupteur ON/OFF (marche/arrêt) sur ARRÊT.
S'assurer que le bac de cuisson est complètement vidé d'eau avant de le remplir d'huile. Sinon,
quand l'huile atteint la température de cuisson, l'eau présente dans le bac de cuisson pourrait
causer des projections.
Afin d'éviter les blessures, s'assurer que les bacs de cuisson adjacents qui contiennent de l'huile
sont éteints et couverts avant de procéder à un nettoyage à chaud (ébullition) ou à froid
(trempage à froid).
5.4.3 Nettoyage du réservoir d'huile latéral
Durant l'utilisation normale de la friteuse, un dépôt d'huile carbonisée se forme progressivement à
l'intérieur du réservoir d'huile latéral. Nous conseillons de vidanger le réservoir latéral conformément
aux procédures normales d'exploitation du restaurant. Au lieu de suivre les procédures normales
d'exploitation, le réservoir latéral doit être nettoyé après le nettoyage du bassin de friture par ébullition
ou par trempage à froid si de l'huile oxydée a commencé à adhérer ou à s'accumuler sur les parois
intérieures du réservoir. Nettoyer l'extérieur du réservoir d'huile latéral avec un chiffon propre et
humide imbibé de détergent. Essuyer avec un chiffon propre et humide.
Suivre la procédure ci-dessous pour nettoyer l'intérieur du réservoir d'huile latéral.
1. Débrancher le raccord à déconnexion rapide au fond du réservoir d'huile latéral.
2. Verser l'huile du réservoir latéral dans le bassin de friture vide.
3. Apporter le réservoir latéral à l'évier.
4. Remplir l'évier d'eau à la température de lavage et ajouter du détergent à vaisselle. Utiliser la
brosse en nylon fournie pour brosser les résidus des parois et du fond du réservoir latéral.
5. Rincer avec de l'eau jusqu'à ce que tous les résidus de détergent soient éliminés.
6. Assécher complètement avant de le remonter sur le bassin de friture.
7. Reconnecter le raccord à déconnexion rapide.
8. Remplir avec de l'huile.
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