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TARTE AUX POMMES CLASSIQUE
Tout le monde a besoin d'une recette de tarte aux pommes infaillible;
la voici, alors savourez-la avec votre famille!
1
RECETTE DE PÂTE BRISÉE
(PAGE 55)
750
G (1½ LB), SOIT
4 POMMES MOYENNES
(GOLDEN DELICIOUS, GINGER
GOLD OU PINK LADY SONT
SOUVENT LES PLUS
SAVOUREUSES) PELÉES, ÉVI-
DÉES ET COUPÉES EN DEUX
JUS D'UN ½ CITRON MOYEN
½
C. À THÉ (2 ML) DE CANNELLE
MOULUE
PINCÉE DE MUSCADE
MOULUE
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE SEL
CASHER
1
C. À THÉ (5 ML) D'EXTRAIT DE
VANILLE PURE
½
TASSE (125 ML) DE SUCRE
CRISTALLIS. ET UN PEU PLUS
POUR SAUPOUDRER
DORURE À L'OEUF [1 GROS
ŒUF LÉGÈREMENT BATTU
AVEC 1 C. À THÉ (5 ML) D'EAU]
DESSERTS
54
Donne un gâteau de 25 cm (10 pouces)
et environ 8 à 12 portions
1. Préchauffez le four à 450°F (230°C) en mettant la
grille au tiers le plus bas.
2. Abaissez la pâte en un disque de 0,3 cm (
pouce) d'épaisseur pour la mettre dans un moule à
tarte de 25 cm. Réfrigérez-la pendant au moins 20
minutes. À l'aide d'une fourchette, piquez toute la
surface de la pâte réfrigérée, mais sans la transpercer.
3. Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture.
Mettez le disque pour trancher dans le bol du robot
culinaire. Mettez les moitiés de pomme à la verticale
dans l'entonnoir et tranchez-les à High. Transférez les
pommes dans un grand bol et mélangez-les délicate-
ment avec le jus de citron, les épices, le sel, la vanille
et le sucre.
4. Mettez le mélange de pommes sur la croûte.
5. Abaissez le reste de la pâte en un disque de 25 cm.
Badigeonnez le contour de la croûte de la dorure à
l'œuf. Posez le disque de pâte sur la tarte garnie en
pinçant les bords pour sceller les croûtes. À l'aide
d'un couteau d'office, coupez le surplus de pâte (qui
pourra servir à une autre fin). Faites 4 incisions de
1,25 cm (½ po) au centre de la croûte du dessus
(comme sur un cadran, à 12, 15, 18 et 21 heures).
Badigeonnez la croûte du dessus avec le reste de la
dorure et saupoudrez le sucre cristallisé.
6. Faites cuire la tarte pendant 15 minutes, réduisez la
température du four à 350°F (180°C) et laissez cuire la
tarte pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle
soit d'un brun doré. Laissez la tarte refroidir sur une
grille pendant au moins 40 minutes avant de la servir.
Information nutritionnelle par portion
(en fonction de 12 portions) :
Calories 263 (51 % provenant du gras) • glucides 30 g •
prot. 2 g • lipides 15 g • gras sat. 9 g •chol. 48 mg •
sod. 241 mg •calc. 5 mg • fibres 1 g
GÂTEAUX AUX CAROTTES AVEC GLAÇAGE AU
Ce gâteau est tendre, sucré et un peu piquant. Garnissez-le d'amandes grillées
tranchées ou de noix de Grenoble hachées fin pour créer une présentation parfaite.
AÉROSOL DE CUISSON
ANTIADHÉSIF
¾
DE TASSE (175 ML) PLUS 2 C. À
⁄
SOUPE (30 ML) DE FARINE
1
de
8
TOUT-USAGE NON BLANCHIE
1
C. À THÉ (5 ML) DE CANNELLE
MOULUE
1
C. À THÉ (5 ML) DE POUDRE
À PÂTE
½
C. À THÉ (2 ML) DE BICARBONATE
DE SOUDE
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL CASHER
1
TASSE (250 ML) DE NOIX DE
GRENOBLE GRILLÉES
250
G (½ LB) DE CAROTTES, SOIT
3 OU 4 MOYENNES
½
TASSE (125 ML) DE SUCRE
CRISTALLISÉ
½
TASSE (125 ML) DE CASSONADE
PÂLE OU FONCÉE BIEN TASSÉE
½
TASSE (125 ML) PLUS 2 C. À SOUPE
(30 ML) D'HUILE VÉGÉTALE
2
GROS OEUFS
1
C. À THÉ (5 ML) D'EXTRAIT DE
VANILLE PURE
GLAÇAGE :
8
ONCES (230 G) DE FROMAGE À LA
CRÈME À LA TEMPÉRATURE AMBI-
ANTE, COUPÉ EN 8 MORCEAUX
1
BÂTON DE BEURRE NON SALÉ À
LA TEMPÉRATURE AMBIANTE ET
COUPÉ EN 4 MORCEAUX
2
ONCES (60 G) DE FROMAGE DE
CHÈVRE À LA TEMPÉRATURE
AMBIANTE (PEUT ÊTRE REMPLACÉ
PAR DE LA CRÈME SURE OU DU
YOGOURT NATURE)
⁄
2
DE TASSE (150 ML) SUCRE
3
À GLACER
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE SEL CASHER
½
C. À THÉ (2 ML) D'EXTRAIT DE
VANILLE PURE
Information nutritionnelle par portion :
Calories 495 (62 % provenant du gras) •
glucides 41 g • prot. 7 g • lipides 35 g •
gras sat. 11 g • chol. 74 mg • sod. 405 mg •
calc. 58 mg• fibres 2 g
FROMAGE À LA CRÈME
Donne un gâteau de 22,5 cm (9 pouces)
et environ 10 portions
1. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Vaporisez le
moule rond de l'aérosol de cuisson et réservez-le.
2. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
culinaire. Ajoutez la farine, la cannelle, la poudre à
pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Faites
mélanger à Low pendant 10 secondes. Transférez les
légumes dans un grand bol à mélanger.
3. Incorporez les noix de Grenoble dans le bol et faite
2-3 pulsations pour les hacher grossièrement. Laissez
le persil dans le bol, retirez la lame pour hacher et
remplacez-la par le disque moyen pour râper. Râpez
les carottes à High. Mettez les noix et les carottes
dans le grand bol avec les ingrédients secs.
4. Remplacez le disque à trancher par la lame pour
hacher. Ajoutez le sucre dans le bol du robot culinaire.
Dans une grande tasse à mesurer, mélangez l'huile, les
œufs et la vanille. Pendant que l'appareil fonction à
Low, ajoutez graduellement les ingrédients mouillés
par l'entonnoir. Faites mélanger le tout pendant 30 à
45 secondes et arrêtez l'appareil au besoin pour
dégager les parois du bol. Ajoutez les ingrédients
mouillés dans les ingrédients secs et faites mélanger
uniformément.
5. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire pendant
35 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent avec lequel
vous le piquez le mélange en ressorte propre. Laissez
refroidir le gâteau dans le moule.
6. Préparez le glaçage. Nettoyez la lame pour hacher et
mettez-la dans le bol. Ajoutez le fromage à la crème
et le beurre et faites mélanger à High jusqu'à obten-
tion d'une texture lisse, soit pendant environ 60
secondes, en arrêtant l'appareil pour dégager les
parois du bol. Ajoutez ensuite le fromage de chèvre et
faites mélanger le tout uniformément pendant encore
10 à 15 secondes. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et
faites mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse,
soit pendant encore 15 à 20 secondes.
7. Une fois que le gâteau a refroidi, retirez-le du moule
et déposez-le sur un plat de service ou une assiette à
gâteau sur pied. À l'aide d'une spatule, étalez le
glaçage en une seule couche sur le gâteau entier, sur
le dessus et les côtés. Faites réfrigérer le gâteau avant
de le servir.
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