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Croquettes de cabillaud Provençale
Dans une casserole délayez le contenu du sachet de court
bouillon dans 1 à 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition
Préparation : 20 min
puis plongez les filets de poissons dans le court-bouillon.
Cuisson : 20 min
Laissez cuire 10 minutes et égouttez.
Pressez le citron.
Ingrédients
Hachez à l'aide du couteau métal l'oignon et les olives.
(pour 4 personnes)
Dépouillez le poisson de sa peau avant de le déposer dans
• 450 g de filet
la cuve. Hachez finement. Réservez.
de cabillaud
Ajoutez les œufs, le jus de citron et 1 c. à soupe de farine.
• 1 sachet de court
Travaillez soigneusement la préparation.
bouillon au vin blanc
• 40 g d'olives noires
Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à
dénoyautées
• 2 œufs
soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir
• 3 c. à soupe de farine
une boule bien régulière.
• 1 oignon
Faites chauffer dans une poêle, l'huile de friture et mettez à
• 1 citron
• 1 brin de persil
cuire les croquettes 10 minutes en les retournant .
(facultatif)
Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de
• 2 c. à soupe d'huile
sauce chaude à la tomate (voir p.18).
• sel, poivre
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PLATS
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