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PRÉPARATIONS DE BASE
Mayonnaise...........................................................43
Sauce aïoli ............................................................43
Tapenade ..............................................................44
Sauce béarnaise ....................................................44
Tapenade ..............................................................44
Crème fouettée.......................................................45
Blancs en neige......................................................45
Pâte à gaufres .......................................................46
Pâte à crêpes .........................................................46
Coulis de framboises ..............................................47
Pâte brisée.............................................................47
Pâte sablée ............................................................48
Pâte à pizza ..........................................................49
Pain de campagne .................................................23
Pain brioché tressé .................................................50
Gougères .............................................................51
Cake ....................................................................53
Glaçage ...............................................................67
Meringue Française ..............................................70
APERITIFS ET ENTREES
Soufflé au parmesan ..............................................18
Flan tomates ..........................................................21
Carppaccio artichauts et parmesan .........................23
Guacamole............................................................27
Crème de petits pois à la menthe ............................29
Tartare de saumon .................................................31
Salade Waldorf .....................................................33
Velouté aux champignons .......................................35
Crème de lentilles...................................................38
Crique aux pommes de terre...................................40
Caviar d'aubergines...............................................53
Cake aux olives et jambon......................................53
Barquettes de fenouil au chèvre frais .......................54
Crème de courgettes au curry .................................55
Rillettes aux deux saumons .....................................57
Terrine de foies de volaille ......................................57
PLATS
Jambonettes de volaille...........................................19
Gratin de pommes de terre et navets .......................19
78
Courgettes farcies .................................................21
Pizza aux légumes .................................................23
Chili con carne ......................................................27
Poulet farci aux épinards ........................................29
Méli Mélo de carottes et courgettes .........................31
Croquettes de crabe Maryland................................33
Filet de truite à l'oseille ..........................................35
Tourte aux pommes de terre....................................38
Lotte au vin de Médoc ............................................40
Croquettes de cabillaud Provençale .........................59
Quiche aux poireaux .............................................61
Steak tartare .........................................................62
Tomates farcies ......................................................63
Aubergines farcies .................................................64
Hachis Parmentier ..................................................65
DESSERTS
Tarte au chocolat et noix de pécan ..........................20
Figues confites au coulis d'agrumes.........................22
Tiramisu ................................................................25
Mousse de mangues...............................................28
Crumble aux pommes ............................................30
Mousse glacée aux framboises................................32
Gâteau aux carottes ...............................................34
Tarte aux pommes..................................................36
Clafoutis aux prunes...............................................39
Poire aux épices.....................................................41
Gâteau au yaourt ..................................................67
Fondant au chocolat...............................................67
Cake aux noix .......................................................68
Tarte aux figues fraîches .........................................68
Gâteau aux carottes et épices .................................69
Pavlova .................................................................70
COCKTAILS ET MILKSHAKES
Milkshake fraise .....................................................72
Milkshake café.......................................................72
Lassi mangue .........................................................74
Jus de pastèque au miel .........................................74
Cocktails framboise, melon, fraise ...........................75
Frozen lime ...........................................................75
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