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Menu Sud-Ouest
Entrée
Crique aux pommes de terre
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.
Pelez l'ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la
Préparation : 20 min
mini cuve. Donnez quelques pulsions, ils doivent être hachés
Cuisson 30 min
et non réduits en purée. Réservez.
Matériel : jatte, poêle
Râpez les pommes de terre à l'aide du disque râpeur
4 mm (coupez les plus grosses en deux).
Ingrédients
Dans une jatte, mettez les pommes de terre râpées, le hachis
(pour 4 personnes)
ail/persil, sel et poivre. Mélangez bien le tout.
• 5 pommes de terre
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile
moyennes
et beurre. Versez la préparation, tassez bien le tout et
• 3 gousses d'ail
laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
• 40 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile
Au bout de ce temps, la galette doit être dorée, retournez-la
• 5 branches de persil
sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et
• sel, poivre
beurre. Glissez la galette sur l'autre face dans la poêle,
laissez cuire encore 15 min.
Astuce du chef : cette préparation peut se servir en petites
galettes individuelles.
Plat
Lotte au vin de médoc
Coupez les filets de lotte en morceaux de 100 g.
Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la " barbe ".
Préparation : 20 min
Placez les poireaux debout dans la goulotte pour les émincer
Cuisson : 55 min
à l'aide du disque éminceur. Réservez.
Matériel : casserole
Nettoyez les champignons. Emincez-les. Réservez.
Dans une casserole, versez le court-bouillon et portez-le à
ébullition. Baissez le feu et faites-y pocher* les morceaux de
lotte pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les au chaud.
40
40
Sauce : dans une casserole faites rissoler l'huile, les
Ingrédients
échalotes, les blancs de poireaux et les champignons
(pour 4 personnes)
pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail (préalablement haché à
• 4 filets de lotte (1,2 kg)
l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de
• 1 bouteille de Médoc
girofle. Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers
• 1 l de court-bouillon
(environ 25 min). Salez, poivrez.
• 1 c. à soupe d'huile
• 3 échalotes
Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez
• 3 blancs de poireaux
mijoter 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si
• 400 g de champignons
nécessaire.
de Paris
• 1 gousse d'ail
Servez bien chaud avec des croûtons.
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• sel, poivre
• croûtons
Dessert
Poires aux épices
Versez un litre d'eau et le sucre dans une casserole,
ajoutez l'ensemble des épices puis portez lentement à
ébullition. Eteignez le feu, laissez infuser ce sirop 10
Préparation : 30 min
minutes.
Cuisson 15 min
Matériel : casserole,
Pelez les poires, frottez-les avec un demi citron pour éviter
chinois*, coupes
qu'elles noircissent puis faites-les pocher* 15 minutes à feu
doux dans le sirop.
Ingrédients
Pendant ce temps, pressez les 2 oranges avec le presse-
(pour 4 personnes)
agrumes.
• 4 poires conférence
Egouttez les poires et passez le sirop au chinois*. Faites
ou comice
réduire* de moitié, ajoutez le jus d'orange avec la
• 1/2 citron
• 2 oranges
grenadine et faites réduire* à nouveau de moitié.
• 100 ml de grenadine
Remettez les poires dans le sirop et laissez refroidir en les
• 200 g de sucre
tournant plusieurs fois.
• 10 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle
Présentez dans des coupes, arrosez de sirop et décorez de
• 1 pincée de noix de
zestes d'oranges.
muscade
• 1 morceau de bâton
de cannelle
• 1 litre d'eau
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