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Pâte sablée
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le
sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'œuf.
Préparation : 5 min
Mettez en marche et ajoutez l'eau en filet par la goulotte.
Repos : 1 h
Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule
Cuisson : 20 min
(environ 1 minute). Si nécessaire, rabattez* avec la spatule.
Matériel : moule
Ø 28-30 cm
Travaillez la pâte avec la paume de la main tout en poussant
devant vous, 2 fois de suite, afin qu'elle s'étale sans se
Ingrédients
casser (elle ne doit pas être trop froide).
(pour 550 g de pâte)
Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et
mettez-la au frais pendant 1 heure.
• 250 g de farine T45
• 140 g de beurre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 100 g de sucre semoule
Beurrez le moule. Etalez la pâte. Déposez-la sur le moule.
• 45 ml d'eau froide
• 1 jaune d'œuf
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de billes
en céramique ou à défaut par des haricots secs (ou du riz).
Faites cuire à blanc* au four pendant 20 minutes.
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Pain de campagne
Délayez la levure dans l'eau tiède (environ 35°C) à l'aide
d'une fourchette. Laissez reposer 1 minute.
Préparation : 10 min
Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sel, la
Repos : 1h30
farine et l'eau avec la levure.
Cuisson : 30 min
Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se met
en boule (pétrir environ 1 minute). Arrêtez.
Ingrédients
(Pour 1 petit pain)
Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la
en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film
Pour la pâte
plastique ou d'un torchon humide. Laissez-la reposer environ
• 250 g de farine 55
• 160 ml d'eau tiède
2 heures.
• 12 g de levure fraîche
Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la
de boulanger*
paume de la main sur un plan de travail fariné. Ramenez les
• 5 g de sel
quatre coins au centre puis retournez-la.
Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé.
Déposez le pâton* sur la grille, couvrez-le avec un linge
humide. Laissez-le reposer pendant 1 heure.
20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d'eau la
lèchefrite (plat creux) de votre four. Préchauffez-le à 220°C
(th. 7).
Avant d'enfourner le pain, farinez légèrement le pâton*.
Faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus
du pâton* avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé.
Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes.
Surveillez la cuisson.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le
dessous, cela doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une
grille.
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PRÉPARATIONS DE BASE
PRÉPARATIONS DE BASE
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