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Sauce béarnaise
Hachez les échalotes et l'estragon dans la mini cuve (4/5
pulsions).
Préparation : 10 min
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le
Cuisson: 10 min
vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu
doux.
Ingrédients
Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes
(Pour 1 petit bol)
d'œufs et donnez 3 pulsions.
Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à
• 2 jaunes d'œufs
• 2 échalotes
obtenir la consistance désirée.
• 2 branches d'estragon
Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges
• 100 g beurre
grillées.
• 50 ml de vinaigre de
cidre
• sel, poivre
Tapenade
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l'huile.
Mixez environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pommade.
Préparation : 5 min
Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et
Pas de cuisson
versez l'huile petit à petit par la goulotte jusqu'à sa complète
absorption.
Ingrédients
Astuce du chef : délicieux sur des tranches de pain de
(Pour 1 bol)
campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives
• 250 g d'olives noires
noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou
dénoyautées
assaisonnées.
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 c.c. de moutarde
• 1 citron
• 20 ml d'huile d'olive
• Poivre
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Crème fouettée
Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur.
Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière.
Préparation : 5 min
Mettez en marche en ayant pris soin d'enlever le poussoir.
Pas de cuisson
Laissez tourner pendant 8 à 10 minutes en surveillant la
Ingrédients
préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.
(pour 4 personnes)
• 200 ml de
Les
temps
crème fleurette
indicatif, ils varient en fonction du type de crème que vous
• 1 c.c. de sucre glace
utilisez.
Blancs en neige
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez
les jaunes pour un autre usage (crème anglaise, crème
pâtissière, crème brûlée...).
Préparation : 5 min
Dans la cuve (bien sèche) munie du batteur à blancs, mettez
les blancs d'œufs. Fermez le couvercle et enlevez le poussoir
Ingrédients
de la goulotte.
• 4 blancs d'œufs
Laissez tourner pendant 4 minutes environ.
Astuce du chef : pour des blancs en neige plus fermes,
laissez tourner l'appareil plus longtemps.
de
préparation
sont
donnés
à
PRÉPARATIONS DE BASE
PRÉPARATIONS DE BASE
titre
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