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Pain brioché tressé
Délayez la levure dans le lait tiède à l'aide d'une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
Préparation : 20 min
Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel,
Repos : 1h
le sucre et le beurre.
Cuisson : 20 min
Mettez en marche l'appareil et versez doucement le lait et la
Matériel : moule à cake
levure délayée par la goulotte. Pétrissez 1 minute.
(facultatif)
Si nécessaire, rabattez* les parois de la cuve à l'aide
de la spatule. Mettez en marche quelques secondes
Ingrédients
supplémentaires.
(1 pain)
Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Recouvrez-le d'un film plastique ou à défaut d'un torchon
• 250 g de farine T55
humide. Laissez reposer 30 minutes.
• 125 g de lait
• 20 g de beurre
La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois
• 40 g de sucre
parts égales. Façonnez 3 longs pains en les roulants sur le
• 14 g de levure fraîche de
plan de travail . Faites-en une tresse. Puis déposez-la dans un
boulanger*
moule à cake beurré et fariné .
• 1 œuf battu (pour dorer)
Laissez lever au four à 60°C (th. 2) pendant 30 minutes.
• 1 pincée de sel
Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d'œuf avec un pinceau
pour qu'il soit bien doré.
Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le
pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur
le dessus.
Laissez refroidir avant de démouler.
50
Gougères
Râpez le fromage dans la cuve avec le disque râpeur 2 mm
et réservez.
Préparation : 15 min
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole,
Cuisson : 20-25 min
versez l'eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Matériel : poche à
douille* (facultatif)
Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une
seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le
feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans
Ingrédients
cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
(Pour env 30 gougères)
Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du
Pâte à choux
couteau métal. Mettez en marche 15 secondes puis
• 150 g farine
ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner
• 75 g beurre
encore 30 secondes.
• 200 ml d'eau
• 4 œufs
Ajoutez les 3/4 du fromage râpé par la goulotte et laissez
Garniture
tourner encore 5 secondes.
• 100 g de comté
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mettez la
préparation dans une poche à douille* non cannelée (ou à
l'aide d'une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre
environ.
Dorez les choux au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau en les
aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de gruyère.
Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis
mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se
servent tièdes.
Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage
et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans la casserole avec
l'eau et le beurre.
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