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Terrine de foies de volaille
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner
Préparation : 20 min
pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle,
laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le
moule à cake
laurier.
Dans la mini cuve hachez l'oignon.
Ingrédients
Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l'oignon dans
une cuillère à soupe d'huile chaude, égouttez.
(pour 4 personnes)
Dans la cuve munie du couteau métal hachez les
• 200 g de foies
de volaille
lardons avec les oignons, les foies et ajoutez par la goulotte
• 100 g de lardons
les œufs, le beurre, une pincée de sel et deux pincées de
fumés
poivre. Cette opération doit durer environ 1 minute.
• 3 c. à soupe de Porto
• Thym, laurier
Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus
• 1/2 oignon
avec une feuille de laurier.
• 2 œufs entiers
Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroidir
• 50 g de beurre
avant de le mettre au réfrigérateur. Servez avec des
• cornichons
• sel, poivre
cornichons, des tranches de pain de campagne grillées et
une sauce chaude à la tomate (voir p.18).
Cette terrine peut se garder 5 jours au réfrigérateur à
condition de ne pas l'entamer.
Rillettes aux deux saumons
Retirez la peau du saumon frais.
Coupez les 2 saumons en gros cubes.
Préparation : 15 min
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 poissons
Pas de cuisson
Matériel : petites terrines
et donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la
moutarde, très peu de sel et de poivre. Donnez encore
5 pulsions. Vérifiez l'assaisonnement.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les œufs de
• 300 g de saumon cru
truite et parsemez d'aneth. Servez avec du pain de
• 100 g de saumon fumé
campagne grillé chaud.
• 40 g d'œufs de truite
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de
moutarde de Meaux
• 3 brins d'aneth
• sel, poivre
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APÉRITIFS ET ENTRÉES
APÉRITIFS ET ENTRÉES
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