ZANOLLI SYNTHESIS 06/40V E Mode D'emploi page 28

Dopo avere impostato il tempo di cottura e la temperatura
desiderata procedere all'attivazione del movimento rete mediante il
tasto (Fig.6).
6.1.3 Come spegnere il forno
Alla fine di ogni giornata lavorativa premere il tasto on/off (Fig.7).
Il riscaldamento si spegne, mentre la ventola di ricircolo dell'aria e
la rete, se attivata, continueranno a funzionare fino a quando la
temperatura sarà scesa al di sotto di 150°C, dopo di che si
diseccita il teleruttore generale lasciando alimentata solamente la
scheda per consentire le funzioni orologio e accensione
programmata.
Nella fase di spegnimento resta accesa la retro illuminazione e la
scritta "OFF" lampeggia. In questa fase è comunque possibile riaccendere il forno e avviare o
fermare il movimento della rete.
Per evitare accensioni indesiderate, verificare che il display indichi con esattezza il giorno e
l'ora di accensione voluta oppure, se non si vuole utilizzare l'accensione automatica, che
compaia la scritta "start: off".
Nel caso di lunghi periodi di inattività (ad esempio chiusura per ferie), solo dopo aver
atteso lo spegnimento dei ventilatori camera, è necessario spegnere anche l'interruttore nel
quadro alimentazione elettrica generale del laboratorio.
6.2 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA
Per i prodotti alimentari in generale non è possibile indicare una temperatura e un
tempo di cottura precisi, data l'enorme variabilità di caratteristiche cui sono soggetti.
Per quanto riguarda in particolare pizza e prodotti similari il tempo di cottura e la
temperatura dipendono dalla forma e dallo spessore della pasta e dalla quantità degli
ingredienti aggiunti su di essa.
Consigliamo comunque di fare almeno alcune prove, (specialmente se in precedenza
non avete mai lavorato con questo modello di forno) partendo da una temperatura di 290-310
°C e tenendo presente i seguenti punti:
1. rispetto ai forni statici, a parità di tempo di cottura, è necessaria una temperatura
notevolmente più bassa.
2. con temperature più basse in genere si ottiene un prodotto di qualità migliore e più
digeribile, il forno non è sottoposto a stress e dura di più, ma bisogna allungare il tempo di
cottura.
3. con temperature più alte è più difficile ottenere una cottura uniforme, ma il tempo di cottura
diminuisce.
4. il forno ha una capacità produttiva massima espressa indicativamente nelle caratteristiche in
Kg di prodotto per ora. Se questa capacità produttiva massima viene superata, la temperatura
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