Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Использование
6.2 Общие рекомендации по выпеканию
Поскольку продуктовые изделия по своим характеристикам ощутимо
отличаются друг от друга, не так просто указать точное время и
температуру выпекания для каждого из них в отдельности.
Время и температура выпекания пиццы и аналогичных изделий
зависят от формы и толщины теста, а также от используемой начинки.
Если настоящая модель печи используется впервые, рекомендуется
провести несколько пробных выпечек. Сначала температура может
быть выставлена на 290-310°C с учетом следующего:
1 В отличие от статических печей при одинаковом с ними времени
выпекания в данной модели обычно требуется более низкая
температура.
2 Обычно при более низкой температуре выпекается изделие более
высокого качества, которое лучше усваивается. При этом печь
работает не с предельными эксплуатационными параметрами и
служит дольше, однако в таком случае следует выбирать более
длительное время выпекания.
При более высоких температурах сложнее добиться равномерного
выпекания, однако время выпекания сокращается.
4 Максимальная производительность печи указывается в кг изделия в
час согласно таблице в главе 3. Если фактическая скорость
выпекания превысит максимальную производительность, температура
в камере опустится больше чем на 10-20°C и для ее увеличения
необходимо
закладывать
новые
изделия
в
печь
с
большей
периодичностью или выставить более длительное время выпекания.
На то время, пока печь не работает на выпекание, но при этом
желательно поддерживать камеру в теплом состоянии, можно
выставить мощность верхних и нижних нагревательных элементов на
50%. В этом случае, особенно если заданная температура превышает
300°C, температура будет опускаться очень медленно. В дальнейшем
можно с легкостью и достаточно быстро ее повысить, выставив
мощность сверху и снизу на отметку до 100%. В таком случае печь
быстро дойдет до рабочей кондиции и будет готова к выпеканию
новых изделий.
32
SYNTHESIS 06/40V E
Publicité
