ZANOLLI SYNTHESIS 06/40V E Mode D'emploi page 194

Después de haber configurado el tiempo de cocción y la
temperatura deseada, proceder a la activación del movimiento red
mediante el botón (Fig.6).
6.1.3 Cómo apagar el horno
Al término de cada jornada de trabajo apretar el botón on/off
(Fig.7).
La calefacción se apaga, mientras el ventilador de reciclaje del
aire y la red, si activada, continuarán a funcionar hasta cuando
la temperatura baje a menos de 150°C, luego se desactiva el
telerruptor general dejando alimentada solamente la cédula para
consentir las funciones reloj y encendido programado..
En la fase de apagado queda encendida la retroiluminación y el
mensaje "OFF"relampaguea. En esta fase es aún posible volver a encender el horno y hacer
partir o detener el movimiento de la red.
Para evitar encendidos no deseados, controlar que el display indique con exactitud el día y la
hora de encendido deseada, o bien, si no se quiere utilizar el encendido automático, que
aparezca el mensaje "start: off".
En caso de largos períodos de inactividad (por ej. cierre por vacaciones ), sólo después
de haber esperado que se apaguen los ventiladores de cámara, es necesario apagar también
el interruptor en el cuadro de alimentación eléctrica general del taller.
6.2 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCIÓN
Para los productos alimenticios en general, no es posible indicar una temperatura y un
tiempo de cocción precisos, dada la gran varibilidad de características a las que están
sujetos.
En lo que se refiere a la pizza y productos similares, el tiempo de cocción y la
temperatura dependen de la forma y del espesor de la masa.
Aconsejamos, en todo caso, hacer al menos algunas pruebas, (especialmente si
precedentemente no se ha trabajado nunca con este modelo de horno) partiendo de una
temperatura de 290-310 °C y teniendo presente los seguientes puntos:
1. en relación a los hornos estáticos, con el mismo tiempo de cocción, es necesaria una
temperatura notablemente más baja.
2. en general, con temperaturas más bajas se obtiene un producto de calidad mejor y más
digerible, el horno no está sometido a stress y dura más, sólo que hay que prolungar el
tiempo de cocción.
3. con temperaturas más altas es más difícil obtener una cocción uniforme, pero el tiempo de
la misma disminuye.
4. el horno tiene una capacidad productiva máxima expresada indicativamente en las
características en Kg de producto por hora. Si se supera esta capacidad productiva máxima,
la temperatura de la cámara de cocción disminuye también más allá de 10-20°C. En tal caso,
SYNTHESIS 06/40V E
6
7
USO
27