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NN_CS596SEPG_cookbook_French.qxp:NN_CS596SEPG_cookbook_French.qxp
Sauce au vin
Cuisson : 20 à 25 min - 8 pers.
MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres
Ingrédients
300 à 400 g de têtes de poisson maigre et d'arêtes,
1 bouquet garni,
20 cl de vin blanc,
1 oignon,
1
/
poireau,
2
3 échalotes,
10 cl de crème,
150 g de beurre,
sel, poivre.
Réalisation
Concasser, puis laver les parures de poisson. Rassembler dans le bol les parures de
poisson, l'oignon, les échalotes et le poireau hachés plus le bouquet garni. Mouiller avec le
vin blanc. Compléter à hauteur avec de l'eau. Cuire sur MAX 15 min. Egoutter, jeter les
arêtes et la garniture aromatique. Faire réduire le fumet à découvert sur MAX (env. 8 min.).
Lorsqu'il reste env.10 cl de liquide, ajouter la crème. Refaire bouillir à découvert sur MAX 6
à 8 min. Incorporer le beurre mou en parcelles en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter éventuellement un trait de vin blanc fruité (vin d'Alsace par exemple) avant de
servir. Cette sauce accompagne parfaitement la plupart des poissons.
Sauces
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