Table des Matières
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Petits pains aux graines
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
10 petit pain
Ingrédients
1 cube de levure du boulanger (42 g)
1 cuil. à café de sirop de betterave à
sucre
1 cuil. à soupe d'extrait de malt
300 ml d'eau tiède
150 g de farine de seigle de type 130
450 g de farine de blé de type 45
2 à 3 cuil. à café de sel
75 g de levain
Saupoudrage
respectivement 3 cuil. à soupe de
graines de lin, de sésame et de graines
de tournesol
Accessoires
Plat multi-usages ou une plaque de
cuisson Gourmet perforée
Préparation
Délayer la levure, le sirop et l'extrait de
malt dans l'eau tiède en remuant.
Ensuite, travailler cette préparation avec
le mélange d'eau et de malt jusqu'à ob-
tention d'une pâte homogène. Mélan-
ger la farine de seigle, la farine de blé et
le sel, puis y ajouter le levain. Faire lever
à couvert dans le four à 35 °C pendant
30 à 45 minutes en mode Chaleur sole-
voûte.
Mélanger les graines de lin, le sésame
et les graines de tournesol.
Pétrir légèrement la pâte et former
10 petits pains. Badigeonner les petits
pains avec de l'eau et passer le dessus
des petits pains sur les graines pour
qu'elles adhèrent. Placer les petits
pains sur une plaque à pâtisserie ou
une plaque de cuisson Gourmet perfo-
rée et les faire lever dans le four à 35 °C
pendant encore environ 30 à 40 mi-
nutes, en mode Chaleur sole-voûte.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien do-
rés.
Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
1
Température : 190 à 200°C
Quantité d'eau : env. 100 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
juste après avoir enfourné le plat
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Conseil
Pour donner une saveur particulière aux
petits pains, vous pouvez ajouter
1/2 cuil. à café d'anis, de coriandre ou
de cumin à la farine.
Recettes
135
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