Table des Matières
Publicité
Votre four est équipé d'un système de
diffusion de vapeur qui permet d'appor-
ter de l'humidité lors des programmes
de cuisson. Lors de la cuisson des pâ-
tisseries, des viandes ou des grillades
en mode HydraCook , un apport de
vapeur et une ventilation optimisés ga-
rantissent une cuisson et un brunissage
uniformes.
Après sélection du mode de cuisson
HydraCook , il faut déterminer le
nombre de diffusions de vapeur.
Vous avez le choix entre les possibilités
suivantes :
– Diffusion de vapeur automatique
()
Préparez la quantité d'eau pour une
diffusion de vapeur. Le four dé-
clenche la diffusion de vapeur auto-
matiquement après la phase de
chauffage.
– 1ère diffusion de vapeur ()
2ème diffusion de vapeur ()
3ème diffusion de vapeur ()
Préparez la quantité d'eau en fonc-
tion du nombre de diffusions de va-
peur. Vous déclenchez vous-même
les diffusions de vapeur.
Ensuite réglez la température et démar-
rez le processus d'aspiration.
L'eau fraîche est aspirée dans le sys-
tème de génération de vapeur par le
tube de remplissage, qui se trouve sous
le bandeau de commande, côté
gauche.
Si d'autres liquides que de l'eau
sont aspirés, le four s'en trouverait
endommagé.
N'utilisez que de l'eau courante pour
les cuissons avec apport d'humidité.
L'eau est ensuite injectée dans l'en-
ceinte sous forme de vapeur durant la
cuisson. Les buses de diffusion de va-
peur sont placées dans l'angle arrière
gauche de la voûte de l'enceinte de
cuisson.
Une diffusion de vapeur dure environ 5
à 8 minutes. Le nombre et les points
d'enclenchement des diffusions de va-
peur dépendent de l'aliment :
– Pour les pâtes levées, vous obtien-
drez les meilleurs résultats en utili-
sant une diffusion de vapeur au dé-
but du processus de cuisson.
– Les pains et petits pains lèvent
mieux avec une diffusion de vapeur
au début. La croûte sera plus brillante
si une autre diffusion de vapeur a lieu
vers la fin de la cuisson.
– Pour le rôtissage de viandes
grasses, une diffusion de vapeur au
début de la cuisson permet de mieux
éliminer la graisse.
La cuisson avec apport d'humidité ne
convient pas pour les pâtes très hu-
mides, par exemple pour les meringues
ou la pâte à choux. En effet, leur cuis-
son nécessite un processus de sé-
chage.
Conseil : Utilisez les recettes comme
référence.
HydraCook
57
Publicité
Table des Matières
