Table des Matières
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Recettes
Pain au petit-lait
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
Ingrédients
½ cube de levure du boulanger (21 g)
300 ml de petit-lait tiède
375 g de farine de blé de type 45
100 g de farine de seigle type 130
1 cuil. à soupe de son de blé
1 cuil. à soupe de graines de lin
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de beurre
Dorure
petit lait
Accessoires
Moule rectangulaire (30 cm de long)
Préparation
Délayer la levure dans le petit-lait tiède.
Travailler la farine de blé, la farine de
seigle, le son de froment, les graines de
lin, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Faire
lever à couvert au four à 35 °C, Chaleur
sole-voûte pendant 30 à 40 minutes.
Former une miche en longueur, la dépo-
ser dans un moule beurré et laisser le-
ver en mode Chaleur sole-voûte à
35 °C pendant 20 à 30 minutes.
Entailler la surface de la pâte à l'aide
d'un couteau, badigeonner de petit-lait
et faire cuire jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée.
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Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 170 à 180 °C
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
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