Table des Matières
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Pain de seigle
Temps de préparation : 120 à 135 minutes
Ingrédients
400 g de farine de seigle type 130
200 g de farine de blé de type 45
2 c. à c. ½ de sel
2 cuil. à café de miel
150 g de levain liquide
1 cube de levure du boulanger (42 g)
400 ml d'eau tiède
5 cuil. à soupe de graines de lin
4 cuil. à soupe de graines de tournesol
Dorure
Eau
Accessoires
Moule rectangulaire (30 cm de long)
Préparation
Mélanger la farine de blé, la farine de
seigle et le sel, puis ajouter le miel et le
levain.
Ajouter la levure dissoute dans l'eau et
pétrir la pâte épaisse pendant 4 mi-
nutes, de préférence avec un robot.
Faire lever à couvert au four à 35 °C,
Chaleur sole-voûte pendant 30 à 45 mi-
nutes.
Incorporer les graines de lin et les
graines de tournesol. Verser la pâte
dans un moule à cake beurré. Lisser la
surface, la badigeonner d'eau et la lais-
ser lever en mode Chaleur sole-voûte à
35 °C pendant 15 à 20 minutes.
Cuire le pain dans le four préchauffé.
Réduire la température après 15 mi-
nutes.
Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 180-190 °C + préchauf-
fage
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
juste après avoir enfourné le plat
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Recettes
131
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