Table des Matières
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Recettes
Selle d'agneau à la sauce au thym et à la moutarde
Temps de préparation : 60 à 120 minutes
4 à 6 portions
Ingrédients
1 selle d'agneau non désossée (1700–
2500 g)
1 c. à c. de thym
Sel
Poivre
2 c. à s. d'huile
Ingrédients pour la sauce
1 oignon
400 ml de fond d'agneau
20 g de beurre
20 g de farine
3 à 4 c. à s. de moutarde
100 ml de crème liquide
1 c. à c. de thym
Sel
Poivre
Sucre
Accessoires
Plaque de cuisson multi-usages
Casserole
Préparation
Retirer proprement la couche de
graisse de la selle, saler, poivrer et
ajouter le thym.
Poser la selle sur la plaque de cuisson
multi-usages et la badigeonner d'huile.
La mettre ensuite dans le four pré-
chauffé.
Saisir les oignons et le thym dans le
beurre. Saupoudrer de farine et mouiller
avec le fond d'agneau. Ajouter la mou-
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tarde et la crème. Porter la sauce à
ébullition, assaisonner avec le sel, le
poivre et le sucre.
Détacher la selle de l'os. Couper de
gros morceaux en longueur au niveau
des côtes depuis le milieu supérieur. Il
convient d'utiliser un couteau pointu et
aiguisé pour avoir plus facile. Couper
les morceaux détachés en médaillons
et servir avec la sauce.
Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 210-220 °C + préchauf-
fage
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
15 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 12 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
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