Table des Matières
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Recettes
Petits pains aux graines
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
10 petits pains
Ingrédients
1 dé (42 g) de levure de boulanger
1c. à c. de sirop de betterave à sucre
1 cuil. à soupe d'extrait de malt
300 ml d'eau tiède
150 g de farine de seigle de type 130
450 g de farine de blé (type 45)
2/3 cuil. à café de sel
75 g de levain
Garniture :
respectivement 3 cuil. à soupe de grai-
nes de lin, de sésame et de graines de
tournesol
Préparation
Délayer la levure, le sirop et l'extrait de
malt dans l'eau tiède en remuant.
Ensuite, travaillez cette préparation
avec le mélange d'eau et de malt jus-
qu'à obtention d'une pâte homogène.
Mélanger la farine de seigle, la farine
de blé et le sel, puis y ajouter le levain.
Faire lever à couvert dans le four à
35°C pendant environ 45 minutes en
mode Chaleur sole-voûte.
Mélangez les graines de lin, le sésame
et les graines de tournesol.
Pétrir légèrement la pâte et former 10
petits pains. Badigeonner les petits
pains avec de l'eau et passer le dessus
des petits pains sur les graines pour
qu'elles adhèrent. Placer les petits
pains sur une plaque à pâtisserie/plat
Crousti-chef perforé et faites-les lever
dans le four à 35 °C pendant encore
environ 45 minutes, en mode Chaleur
130
sole-voûte. Cuire jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Bon à savoir
Pour donner une saveur particulière
aux petits pains, vous pouvez ajouter 1/
2 cuil. à café d'anis, de coriandre ou de
cumin à la farine.
HydraCook d
I
190–210 °C
env. 150 ml
2
juste après avoir
enfourné le plat
25 à 30 minutes
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