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BÂTONNETS DE POISSON
Les croustilles de maïs broyées font une panure croustillante sur les
bâtonnets de poisson - délicieux dans des tacos au poisson - mais si vous
préférez une panure plus traditionnelle, utilisez la chapelure en page 16.
Donne environ 20 bâtonnets de poisson
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
3
TASSES (750 ML) DE
CROUSTILLES TORTILLA
½
POUND (250 G) DE CHAIR DE
POISSON BLANCHE, COMME LA
SOLE OU LA MORUE, ET LE JUS
D'UN CITRON OU D'UNE LIME
2. Coupez le poisson en bâtonnets de 10 cm x 2,5 cm
COMME ASSAISONNEMENT
SEL CASHER, COMME
ASSAISONNEMENT
POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT
3. Mettez la farine et l'œuf dans des bols séparés peu
MOULU, COMME
ASSAISONNEMENT
½
TASSE (125 ML) DE FARINE TOUT
4. D'abord, enduisez légèrement le poisson de farine,
USAGE NON BLANCHIE
ASSAISONNÉE D'UNE PINCÉE DE
SEL CASHER ET DE POIVRE NOIR
1
GROS ŒUF LÉGÈREMENT BATTU
5. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, à
¼
TASSE (60 ML) D'HUILE DE PÉPINS
DE RAISIN OU VÉGÉTALE
6. Servez immédiatement avec la rémoulade en
Information nutritionnelle par bâtonnet de poisson :
67 calories (53 % provenant de la matière grasse) |
glucides 5 g | protéines 3 g | lipides 4 g | gras saturés 0 g |
cholestérol 14 mg | sodium 39 mg | calcium 10 mg | fibres 0 g
ENTRÉES
50
culinaire. Ajoutez les croustilles tortilla et faites
environ 5 pulsations pour les broyer, puis appuyez
sur On pour les hacher fin, pendant environ 20 à 30
secondes. Retirez-les et réservez-les dans un plat
peu profond.
(4 pouces x 1) Assaisonnez les bâtons sur tous les
côtés de jus de citron, sel et poivre.
profonds.
puis passez-le dans l'œuf et ensuite, dans les
croustilles broyées. Déposez-le dans une assiette
propre. Faites de même pour les autres bâtonnets.
feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, mettez 5
bâtonnets de poisson au plus dans la poêle et
faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et
croustillants. Retirez-les de la poêle et déposez-les
sur une grille mise sur une plaque recouverte d'un
essuie-tout, pour qu'ils refroidissent.
page 25.
Remarque : Ces bâtonnets de poisson font
également de délicieux tacos au poisson! Préparez
les bâtonnets et mettez-les dans des tortillas
chaudes, garnis de salade de chou et de quelques
gouttes de jus de lime. Pour préparer la salade de
chou : Mélangez 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre
hachée avec 1 tasse (250 ml) de chou vert râpé,
de c. à thé (0.5 ml) de sel casher et de poivre noir et
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive.
Cette pâte, de toute évidence faite pour la pizza, peut servir à d'autres
recettes dont notre pain farci aux saucisses et notre pain farci au rapini,
2¼
C. À THÉ (13 ML)
[1EMBALLAGE STANDARD,
¼ ONCE (7 G)] DE LEVURE
VIVANTET
1
C. À THÉ (5 ML) DE SUCRE CRIST-
ALLISÉ
2
⁄3
TASSE (150 ML) D'EAU TIÈDE
[105°–115°F (40.5°-46°C)
1
2
⁄3
TASSE (400 ML) DE FARINE
PANIFIABLE (VOUS POUVEZ LA
REMPLACER PAR LE LA FARINE
TOUT USAGE NON BLANCHIE)
1
C. À THÉ (5 ML) D'HUILE D'OLIVE
ET UN PEU PLUS POUR ENDUIRE
LES BOULES DE PÂTE
¾
C. À THÉ (3,7 5ML) DE SEL
CASHER
⁄
1
8
PÂTE À PIZZA
en pages 37 et 38.
Donne une pâte de (375 g) soit [2 croûtes de 9 po (22,5
cm), ou une croûte de 14 pouces (35,5 cm)]
1. Dans une tasse à mesurer le liquide, faites dissoudre
la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laissez agir
jusqu'à ce qu'une mousse se forme, soit pendant
environ 5 minutes.
2. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
culinaire. Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel.
Pendant que l'appareil fonctionne, versez le
mélange liquide par l'entonnoir au fur et à mesure
que la farine l'absorbe. Pétrissez la pâte jusqu'à ce
qu'elle n'adhère plus aux parois du bol et qu'elle
forme une boule. Poursuivez pendant 30 secondes
pour la pétrir.
La pâte sera légèrement collante.
3. Enduisez légèrement un grand bol d'huile d'olive.
Mettez-y la pâte et tournez-la dans l'huile, puis
recouvrez le bol hermétiquement à l'aide d'une
pellicule plastique. Laissez lever la pâte dans
un endroit tiède, pendant environ 1 heure.
4. Mettez la pâte sur une surface légèrement couverte
de farine et abaissez-la. Roulez-la pour faire des
croûtes de la taille que suggère la recette.
Information nutritionnelle par portion (en fonction de
12 portions) :
62 calories (6 % provenant de la matière grasse) |
glucides 13 g | protéines 2 g | lipides 0 g | gras saturés 0 g |
cholestérol 0 g | sodium 143 mg | calcium 0 mg | fibres 0 g
PÂTES ET PAINS
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