Frittierfehler Erkennen Und Beseitigen - Salvis Master VisionPRO Mode D'emploi

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4.3

Frittierfehler erkennen und beseitigen

Frittier-Öl / Frittier-Fett
Schäumt stark
Bräunt schlecht
Entwickelt Rauch
Riecht schlecht
Verdirbt schnell
Verbrauch zu hoch
Verfärbung
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Ursachen
Verbrauchtes bzw. ungeeignetes Frittier-Öl z.B. Speiseöl
verwendet
Verschiedene Öle und Fette wurden vermischt
Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit
Zu große Mengen Frittiergut im Frittierbecken
Reinigungsmittelrückstände aus der Wanne nicht entfernt
Das Frittier-Öl oder Frittier-Fett ist neu
Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit
Backzeit zu kurz
Zu geringe Temperatur eingestellt
Zu hohe Temperatur eingestellt
Ungeeignetes Öl oder Fett mit niedrigem Rauchpunkt ver­
wendet
Frittier-Öl/Frittier-Fett zu lange in Gebrauch
Backrückstände (Panaden) wurden nicht entfernt
Frittier-Öl/Frittier-Fett zu lange in Gebrauch
Öl oder Fett zum Frittieren nicht geeignet
Backrückstände (Panaden) nicht regelmäßig entfernt
Verschiedene Öle oder Fette wurden vermischt
Das Frittier-Öl/Frittier-Fett wurde zu lange erhitzt, ohne zu
frittieren
Frittier-Öl/Frittier-Fett nicht richtig gelagert (zu viel Licht und
Sauerstoff)
Rückstände von Reinigungsmitteln in der Wanne
Temperatur für die Speise zu hoch oder zu niedrig eingestellt
Abtropfzeit des Frittier-Öles oder Frittier-Fettes zu kurz
Zu lange Backdauer
Verunreinigung des Frittier-Öles durch Backgut / Gewürze
Frittier-Öl/Frittier-Fett zu lange in Gebrauch
Backrückstände (Panaden) nicht entfernt