Hinweise Zum Frittier-Öl/Frittier-Fett; Frittierfehler Erkennen Und Beseitigen - Salvis Smartline Série Mode D'emploi

5.1 Hinweise zum Frittier-Öl/Frittier-Fett
● Anforderungen an das Frittier-Öl/Frittier-Fett: Hohe Oxydationsstabilität, Rauchpunkt (über
230°C), lange Lebensdauer, geringes Schäumen, geruchs- und geschmacksneutral.
● Nur frisches 100% pflanzliches Frittier-Öl/Frittier-Fett verwenden.
● Speiseöle und tierische Fette nicht verwenden. Diese sind wegen mangelnder Hitzestabilität un­
geeignet.
● Um eine Selbstentzündung zu vermeiden, kein verdorbenes oder altes Frittier-Öl/Frittier-Fett
verwenden.
● Die Lebensdauer des Frittier-Öles oder Frittier-Fettes verlängert sich, durch
− regelmäßiges Entfernen der Backrückstände,
− Filtern des Frittier-Öles/Frittier-Fettes und
− durch Abdecken der Fritteuse bei Nichtbetrieb (Schutz vor Licht- und Sauerstoffeinfluss).
● Nicht über der Fritteuse würzen, da Salz und Gewürze die Alterung des Frittier-Öles oder des
Frittier-Fettes beschleunigen.
● *Tiefgekühlte Ware ca. 4 Min. frittieren, für ca. 1 Min. herausnehmen und wiederholt frittieren.
● Um die Geschmacksneutralität zu gewährleisten, Fisch-, Fleisch- oder Kartoffelprodukte mög­
lichst in getrennten Becken zubereiten.
5.2

Frittierfehler erkennen und beseitigen

Frittier-Öl / Frittier-Fett
Schäumt stark
Bräunt schlecht
Entwickelt Rauch
Riecht schlecht
Verdirbt schnell
Ursachen
Verbrauchtes bzw. ungeeignetes Frittier-Öl z.B. Speiseöl ver­
wendet
Verschiedene Öle und Fette wurden vermischt
Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit
Zu große Mengen Frittiergut im Frittierbecken
Reinigungsmittelrückstände aus der Wanne nicht entfernt
Das Frittier-Öl oder Frittier-Fett ist neu
Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit
Backzeit zu kurz
Zu geringe Temperatur eingestellt
Zu hohe Temperatur eingestellt
Ungeeignetes Öl oder Fett mit niedrigem Rauchpunkt verwen­
det
Frittier-Öl/Frittier-Fett zu lange in Gebrauch
Backrückstände (Panaden) wurden nicht entfernt
Frittier-Öl/Frittier-Fett zu lange in Gebrauch
Öl oder Fett zum Frittieren nicht geeignet
Backrückstände (Panaden) nicht regelmäßig entfernt
Verschiedene Öle oder Fette wurden vermischt
Das Frittier-Öl/Frittier-Fett wurde zu lange erhitzt, ohne zu frittie­
ren
Frittier-Öl/Frittier-Fett nicht richtig gelagert (zu viel Licht und
Sauerstoff)
Rückstände von Reinigungsmitteln in der Wanne
de
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