Friture; Tableau De Cuisson; Recommandations Pour L'huile/La Graisse De Friture - Salvis Master VisionPRO Mode D'emploi

4.

Friture

4.1

Tableau de cuisson

Aliment
Filet de poisson pan
Escalope panée
½ poulet
Cuisse de poulet
*Rouleau de
printemps
Frites
D *Faire frire les produits congelés pendant 4 min environ, les retirer pendant 1 min env. puis
les refaire frire.
D Pour garantir la neutralité du goût, préparer le poisson, la viande ou les produits à base de
pommes de terre dans des bacs séparés autant que possible.
4.2

Recommandations pour l'huile/la graisse de friture

D Impératifs posés par l'huile/la graisse de friture : Haute stabilité d'oxydation, point de fumée
(au-delà de 230C), long cycle de vie, peu moussant, neutre à l'odeur et au goût.
D Utiliser uniquement de l'huile de friture ou de la graisse de friture semi-liquide pour les
appareils avec système de filtrage!
D N'utiliser que de l'huile / de la graisse de friture à 100% végétale et fraîche.
D Ne pas utiliser d'huile alimentaire ou de graisses animales. Elles sont inappropriées pour
cause de manque de stabilité à la chaleur.
D Pour éviter un auto-allumage, ne pas utiliser d'huile / graisse de friture gâtée ou vieille.
D Le cycle de vie de l'huile ou graisse de friture se prolonge,
− si vous enlevez régulièrement les résidus de pâtes et
− si vous filtrez l'huile / la graisse de friture et
− si vous couvrez la friteuse lorsqu'elle n'est pas en marche (protection contre la lumière et
l'influence de l'oxygène).
D Ne pas assaisonner au-dessus de la friteuse car le sel et les épices accélèrent le
vieillissement de l'huile / graisse de friture.
Réglage de Durée de
la friture
température
160°C 5 min env.
170°C. 5 min env.
170°C. 12 min env.
170°C. 5 min env.
180°C. env. 4 + 4
min
180°C. 6 min env.
Quantité par Quantité par heure
bac
750g 5 portions, / 9600g
150g 12 portions, 1800g
450g 5 portions, 2250g
900g 3600g
190g 7 8 portions / 1425g
1000g 50 portions, / 10000g
fr
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