Frituren; Baktabel; Gebruikaanwijzing Voor Frituurolie/Frituurvet - Salvis Master VisionPRO Mode D'emploi

4.

Frituren

4.1

Baktabel

Te bakken producten
Gepaneerde visfilet
Gepaneerde schnitzel
1/2 haantje
Hanebout
*Loempia
Franse frietjes
D *Diepgevroren waren ca. 4 min. frituren, ca. 1 min. lang eruit halen en opnieuw frituren.
D Om de smaakneutraliteit te garanderen, vis-, vlees- of aardappelproducten indien mogelijk in
gescheiden bakken bereiden.
4.2

Gebruikaanwijzing voor frituurolie/frituurvet

D Eisen aan de frituurolie/het frituurvet: Hoge oxidatiestabiliteit, rookpunt (boven 230°C), lange
levensduur, weinig schuim, reuk- en smaakneutraal.
D Bij apparaten met filtersysteem alleen frituurolie of half-vloeibaar frituurvet gebruiken!
D Alleen verse, 100% plantaardige frituurolie/frituurvet gebruiken.
D Geen spijsolies en dierlijke vetten gebruiken. Deze zijn vanwege gebrek aan hittestabiliteit
niet geschikt.
D Om zelfontbranding te vermijden geen bedorven of oude frituurolie/oud frituurvet gebruiken.
D De levensduur van de frituurolie of het frituurvet wordt langer, door
− regelmatige verwijdering van de bakresten,
− filteren van de frituurolie/het frituurvet, en
− door afdekken van de friteuse als hij niet in gebruik is (bescherming tegen licht- en zuur­
stofinwerking).
D Niet boven de friteuse kruiden, aangezien zout en kruiden de veroudering van de frituurolie
of van het frituurvet versnellen.
Temperatuur­ Frituurtijd
instelling
160°C ca. 5 min.
170°C ca. 5 min.
170°C ca. 12 min.
170°C ca. 15 min.
180°C ca. 4 + 4 min.
180°C ca. 6 min.
Hoeveelheid Hoeveelheid per uur
per bak
750g 5 Port. / 9600g
150g 12 Port. / 1.800g
450g 5 Port. / 2.250g
900g 3.600g
190g 7 - 8 Port. / 1425g
1000g 50 Port. / 10.000g
nl
83 / 96