Frittieren; Gartabelle; Hinweise Zum Frittier-Öl/Frittier-Fett - Salvis Master VisionPRO Mode D'emploi

4.

Frittieren

4.1

Gartabelle

Gargut
Fischfilet paniert
Schnitzel paniert
1/2 Hähnchen
Hähnchenschlegel
*Frühlingsrolle
Pommes frites
D *Tiefgekühlte Ware ca. 4 Min. frittieren, für ca. 1 Min. herausnehmen und wiederholt frittie­
ren.
D Um die Geschmacksneutralität zu gewährleisten, Fisch-, Fleisch- oder Kartoffelprodukte
möglichst in getrennten Becken zubereiten.
4.2 Hinweise zum Frittier-Öl/Frittier-Fett
D Anforderungen an das Frittier-Öl/Frittier-Fett: Hohe Oxydationsstabilität, Rauchpunkt (über
230°C), lange Lebensdauer, geringes Schäumen, geruchs- und geschmacksneutral.
D Bei Geräten mit Filtersystem nur Frittier-Öl oder halbflüssiges Frittier-Fett verwenden!
D Nur frisches 100% pflanzliches Frittier-Öl/Frittier-Fett verwenden.
D Speiseöle und tierische Fette nicht verwenden. Diese sind wegen mangelnder Hitzestabilität
nicht geeignet.
D Um eine Selbstentzündung zu vermeiden, kein verdorbenes oder altes Frittier-Öl/Frittier-Fett
verwenden.
D Die Lebensdauer des Frittier-Öles oder Frittier-Fettes verlängert sich, durch
− regelmäßiges Entfernen der Backrückstände,
− Filtern des Frittier-Öles/Frittier-Fettes und
− durch Abdecken der Fritteuse bei Nichtbetrieb (Schutz vor Licht- und Sauerstoffeinfluss).
D Nicht über der Fritteuse würzen, da Salz und Gewürze die Alterung des Frittier-Öles oder
des Frittier-Fettes beschleunigen.
Temperatur­ Frittierdauer
einstellung
160°C ca. 5 Min.
170°C ca. 5 Min.
170°C ca. 12 Min.
170°C ca. 15 Min.
180°C ca. 4 + 4 Min.
180°C ca. 6 Min.
Menge pro Menge pro Stunde
Becken
750g 5 Port. / 9600g
150g 12 Port. / 1800g
450g 5 Port. / 2250g
900g 3600g
190g 7 - 8 Port. / 1425g
1000g 50 Port. / 10000g
de
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