Entfernen Des Entleerungsschlauches; Frittieren; Hinweise Zum Frittier-Öl/Frittier-Fett; Gargut Hinzugeben - Salvis Fryline Série Mode D'emploi

9.3.4

Entfernen des Entleerungsschlauches

VORSICHT! Verbrennungsgefahr durch heißes Einlaufrohr, Verschlusskupplungen und aus­
laufendem Frittier-Öl/Frittier-Fett! Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutzbrille tragen!
Einlaufrohr
mit Griff
10.

Frittieren

10.1 Hinweise zum Frittier-Öl/Frittier-Fett
D Anforderungen an das Frittier-Öl/Frittier-Fett: Hohe Oxydationsstabilität, Rauchpunkt (über 230°C),
lange Lebensdauer, geringes Schäumen, geruchs- und geschmacksneutral.
D Nur Frittier-Öl oder flüssiges Frittier-Fett verwenden!
D Nur frisches 100% pflanzliches Frittier-Öl/Frittier-Fett verwenden.
D Speiseöle und tierische Fette nicht verwenden. Diese sind wegen mangelnder Hitzestabilität nicht ge­
eignet.
D Um eine Selbstentzündung zu vermeiden kein verdorbenes oder altes Frittier-Öl/Frittier-Fett
verwenden.
D Die Lebensdauer des Frittier-Öles oder Frittier-Fettes verlängert sich durch:
− regelmäßiges Entfernen der Backrückstände,
− Filtern des Frittier-Öles/Frittier-Fettes und
− durch Abdecken der Fritteuse bei Nichtbetrieb (Schutz vor Licht- und Sauerstoffeinfluss).
D Nicht über der Fritteuse würzen, da Salz und Gewürze die Alterung des Frittier-Öles oder des Frittier-
Fettes beschleunigen.
D Um die Geschmacksneutralität zu gewährleisten Fisch-, Fleisch- oder Kartoffelprodukte möglichst in
getrennten Becken zubereiten.
10.2

Gargut hinzugeben

. Erst nach Erlöschen des Punktes in der Anzeige, wenn die Soll-Temperatur im Becken annähernd er­
reicht ist, den Frittiervorgang beginnen.
. Um ein Überschäumen zu vermeiden den befüllten Frittierkorb kurz in das heiße Frittier-Öl/Frittier-Fett
tauchen.
D In kurzen Betriebspausen die Temperatur auf ca. 110
Deckel abdecken oder die Funktion Standby-Betrieb einschalten (Option Zeitsteuerung), siehe
Seite 26, Kapitel 8.5
Verschlusskupplung
2.
Entleerungs­
schlauch
1.
Verschluss­
kupplung
. Einlaufrohr in das Becken halten.
D Damit das Einlaufrohr und der Entleerungs­
schlauch leer laufen können, die Reihenfolge
beim Abziehen beachten: 1. am Becken, 2. am
Einlaufrohr.
. (1.) Entleerungsschlauch festhalten und Ver­
schlusskupplung in Richtung des Beckens
schieben.
. Entleerungsschlauch im Becken leer laufen und
abtropfen lassen.
. (2.) Entleerungsschlauch festhalten und Ver­
schlusskupplung in Richtung des Schlauches
schieben.
VORSICHT! Rutschgefahr! Fettspritzer auf
dem Fußboden sofort beseitigen.
o
C einstellen und das Fritteusen-Becken mit dem
de
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