Table des Matières
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Donne environ 1½ t. (375 ml);
assez pour ½ lb (227 g) de pâtes
4
c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
1
c. à thé (5 ml) de marjolaine
8
oz (227 g) de champignons mélangés
(champignon de Paris, shiitake et pleurote
en huître)
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2
c. à soupe (30 ml) de basilic émincé
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu mi-vif
jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter la marjolaine
et chauffer pendant 30 secondes environ, jusqu'à ce que
parfumée. Ajouter les champignons et faire dorer, 3 minutes
environ, sans remuer.
2. Ajouter le sel et remuer; cuire pendant 3 à 4 minutes,
sans remuer.
3. Ajouter les pâtes cuites et égouttées. Arroser d'huile d'olive
et parsemer de basilic émincé et de poivre. Pour une sauce
plus claire, ajouter ¼ t. (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 3 portions) :
Calories 240 (88 % provenant des lipides) • glucides 5 g
protéines 3 g • lipides 24 g • lipides saturés 12 g • cholestérol 40 mg
sodium 724 mg • calcium 5 mg • fibres 2 g
Pesto au basilic
Pour varier, remplacer les noix de pin par des noisettes grillées
et le basilic, par 2½ oz (70 g) de roquette et 1½ oz (43 g)
de jeunes pousses d'épinard.
Donne environ 1½ t. (375 ml)
2
oz (57 g) de parmesan, coupé en
dés de ½ po (1,25 cm)
1
gousse d'ail, pelée
¼
t. (60 ml) de noix de pin, légèrement grillées
4
oz (113 g) de feuilles de basilic fraiches
(environ 3 t. [750 ml])
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
½ à ²⁄ ³ t. (125 à 150 ml) d'huile d'olive vierge extra
1. Dans un robot culinaire Cuisinart
et tournant à grande vitesse, laisser tomber les dés de
parmesan et l'ail par l'entonnoir pour hacher finement.
Ajouter les noix de pin; donner 5 ou 6 impulsions pour
hacher. Ajouter le basilic et le sel; donner 10 à 15 impulsions
pour hacher. Racler les parois du bol.
2. En faisant tourner le robot à grande vitesse, verser l'huile
d'olive en un filet régulier par le petit entonnoir. Transformer
pendant 1 minute, jusqu'à ce que les ingrédients soient
combinés.
3. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant
hermétique au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.
19
muni du couteau hachoir
MD
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