Table des Matières
Publicité
PURÉES DE LÉGUMES POUR
LA PRÉPARATION
DE PÂTES COLORÉES
En plus de colorer les pâtes de façon naturelle, les légumes
ajoutent des éléments nutritifs, sans modifier la saveur.
Purée de betterave pour pâtes rouges
Donne ½ t. (125 ml)
1
betterave de taille moyenne-grosse
(environ 5½ oz [155 g]), lavée et parée
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Envelopper la betterave
dans du papier d'aluminium et la rôtir au four dans une
lèchefrite pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit
facile à piquer avec la pointe d'un couteau. Sortir du four
et laisser refroidir, enveloppée.
2. Lorsque la betterave a suffisamment refroidi pour être
manipulée, enlever la peau en la frottant sous l'eau fraiche
du robinet. Hacher grossièrement la betterave et réduire en
purée dans un robot culinaire.
aleur nutritive de ½ t. (125 ml) de purée :
Calories 67 (4 % provenant des lipides) • glucides 16 g • protéines 3 g •
lipides 0 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 122 mg
calcium 16 mg • fibres 4 g
Purée de courge Butternut
pour pâtes orange
Donne 2½ t. (625 ml)
1
courge Butternut (environ 2 lb [907 g]),
coupée en deux et épépinée
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Disposer les moitiés de
courge dans une lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive.
Rôtir, face coupée en dessous, pendant 35 à 40 minutes,
jusqu'à ce que la peau ait ramolli et que la courge soit facile
à piquer avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir
légèrement.
2. Prélever la chair et la transférer dans le bol d'un robot
culinaire. Jeter la peau. Réduire en purée jusqu'à
consistance lisse.
Valeur nutritive de ½ t. (125 ml) de purée :
Calories 106 (22 % provenant des lipides) • glucides 22 g
protéines 2 g • lipides 3 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg
sodium 7 mg • calcium 87 mg • fibres 4 g
Purée d'épinard pour pâtes vertes
Donne environ ¾ t. (175 ml)
1
emballage de 5 oz (145 g) de jeunes épinards
1. Porter une marmite d'eau de taille moyenne à ébullition.
Pendant ce temps, remplir un bol de taille moyenne d'eau
froide et de glaçons et le placer à côté de la cuisinière.
14
Publicité
Table des Matières
