Sauce Alfredo; Sauce Aux Légumes Du Jardin - Cuisinart Pastafecto PM-1C Serie Livret D'instructions Et De Recettes

Sauce Alfredo

Une sauce crémeuse, riche et onctueuse, très souvent servie
avec les fettuccini, mais qui convient à toutes les sortes de pâte.
Donne environ 2 t. (500 ml)
2 t. (500 ml) de crème épaisse
2 gousses d'ail, broyées
4 oz (113 g) de fromage parmigiano reggiano, râpé
3 oz (85 g) de fontina italien, déchiqueté
4 oz (113 g) de mascarpone
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre blanc frais moulu
¼ c. à thé (1 ml) de muscade frais moulue
1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer la crème
et l'ail à feu moyen. Surveiller la cuisson : quand la sauce
atteint l'ébullition, baisser immédiatement le feu afin de
maintenir une faible ébullition. La crème débordera si
le feu n'est pas baissé.
2. Chauffer à feu doux pendant 15 minutes environ,
pour réduire et épaissir.
3. Incorporer les fromages et le mascarpone. Chauffer à feu
doux, tout en remuant, jusqu'à parfaitement incorporés
et épaissis. Ajouter le poivre et la muscade.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur ¼ t. [60 ml]) :
Calories 368 (85 % provenant des lipides) • glucides 3 g
protéines 10 g • lipides 35 g • lipides saturés 22 g • cholestérol 122 mg
• sodium 338 mg • calcium 242 mg • fibres 0 g
Sauce aux légumes du jardin
Profitez de l'abondance des légumes
frais l'été pour préparer cette sauce.
Donne environ 6 t. (1,5 L)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en petits dés
4 carottes, coupées en dés de 1 po (2,5 cm)
2 branches de céleri, coupées en dés de 1 po (2,5 cm)
1½ c. à thé (7,5 ml) de sel ou de sel cascher, divisé
1 violette longue d'Orient*, coupée en dés
de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm)
1 petite courgette, coupée en dés
de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm)
1 petite courge jaune, coupée en dés
de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm)
4 gousses d'ail, finement tranchées
1½ c. à thé (7,5 ml) d'origan déshydraté
1½ c. à thé (7,5 ml) de basilic déshydraté
4 poivrons rouges rôtis, coupés en morceaux
de 1 po (2,5 cm)
¼ t. (60 ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
4 boîtes de tomates en dés (size), égouttées
(réserver 1 t. [250 ml] du jus)
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
3 c. à soupe (45 ml) de sucre granulé
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