Table des Matières
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12. Si le temps le permet, préparer cette sauce d'avance. Les
saveurs s'épanouiront si on laisse la sauce au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur ½ t. [125 ml]) :
Calories 184 (45 % provenant des lipides) • glucides 5 g
protéines 14 g • lipides 11 g • lipides saturés 4 g • cholestérol 51 mg
sodium 400 mg • calcium 20 mg • fibres 1 g
Boulettes de viande classiques
Si vous aimez les boulettes qui fondent dans la bouche, ne
cherchez plus. Voici le compagnon parfait des spaghettis!
Donne environ 24 boulettes de viande, soit 4 à 6 portions
1
t. (250 ml) de chapelure fraiche (environ 2 oz (57 g)
de pain blanc d'un jour, sans la croûte)
¹⁄ ³
t. (75 ml) de babeurre
¾
lb (340 g) de bœuf haché, idéalement à seulement
20 % de gras
¾
lb (340 g) de porc haché
3
grosses gousses d'ail, émincées
1
petit oignon, finement tranché
2
gros œufs, légèrement battus
½
t. (125 ml) de parmigiano reggiano finement râpé,
plus une quantité pour le service
1½
c. à thé (7 ml) de sel cascher
¾
c. à thé (4 ml) de poivre noir frais moulu
¼
t. (60 ml) de persil italien, finement tranché
1
c. à soupe (15 ml) de basilic frais, finement tranché
2
c. à thé (10 ml) d'origan frais, finement tranché
Huile d'olive vierge extra pour la plaque de cuisson
Sauce aux tomates chaude, pour le service
1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le babeurre
et laisser imbiber 10 minutes. Pendant ce temps, préparer
le mélange de boulettes de viande.
2. Dans un grand bol, défaire la viande hachée. Ajouter le reste
des ingrédients avec la chapelure et mélanger délicatement
avec les mains, en évitant de trop manipuler. Couvrir d'une
pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
3. Badigeonner une plaque de cuisson à rebords avec l'huile
d'olive. Avec une cuillère à biscuits, portionner le mélange
de viande en 24 boulettes (approximativement 2 c. à soupe
[30 ml] ou 1½ oz [50 g] de mélange chacune). Avec les mains
légèrement huilées, former les boulettes et les déposer à
1 po (2,5 cm) d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée.
Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30
minutes. (On peut sauter cette étape si le temps manque,
mais elle aide les boulettes à conserver leur forme au four).
4. Quinze minutes avant de mettre les boulettes à cuire, placer
les grilles du four dans le milieu et le haut du four et
préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Cuire sur les boulettes
sur la grille du centre pendant 10 minutes, puis les monter
sur la grille du haut et griller, sous le grilloir, pendant
2 minutes, jusqu'à ce que dorées.
5. Mettre les boulettes dans la sauce aux tomates chaude.
Servir avec des spaghettis accompagnés de parmesan râpé.
On peut utiliser les restants comme garniture de pizza.
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