Table des Matières
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Aubergine pourpre, longue et mince, qui ressemble
à la courgette.
1. Dans une casserole ou une marmite de 4- à 6 pintes
(4,54 à 6,82 L), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque
l'huile est chaude, ajouter les oignons, les carottes et
le céleri avec ½ c. à thé (2,5 ml) de sel. Cuire en remuant
occasionnellement jusqu'à ce que tendres.
2. Ajouter la violette, la courgette, la courge et l'ail.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ en
remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tendres.
3. Ajouter l'origan, le basilic et les poivrons rouges rôtis;
remuer pour incorporer parfaitement.
4. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation.
5. Une fois le vin évaporé, ajouter la pâte de tomates,
les tomates en dés avec la tasse de jus réservée,
le reste du sel, le poivre et le sucre. Apporter à ébullition,
puis baisser le feu.
6. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures
pour que les saveurs s'épanouissent.
7. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Remarque : Pour une sauce plus lisse, on peut la passer au
mélangeur sur socle ou au mélangeur à main
Valeur nutritive d'une portion (¼ t. [60 ml]) :
Calories 55 (6 % provenant des lipides) • glucides 11 g • protéines 2
g lipides 0 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 433 mg
calcium 32 mg • fibres 2 g
Sauce à l'ail et à l'huile
Donne environ ¼ t. (60 ml) de sauce;
assez pour ½ lb (227 g) de pâtes
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive, plus au besoin
2
gousses d'ail, finement émincées
1
pincée de flocons de piment rouge
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
grossièrement
Fromage râpé, pour le service (facultatif)
1. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile
d'olive à feu mi-vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que
doré et parfumé. Ajouter les flocons de piment et poursuivre
la cuisson pendant 1 minute.
2. Retirer du feu et ajouter ¼ t. (57 g) d'eau de cuisson des
pâtes. Ajouter les pâtes cuites et égouttées, puis remettre
au feu. Cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à
évaporation de l'eau de cuisson des pâtes. Incorporer
le persil et retirer du feu. Servir aussitôt avec du fromage
râpé, si désiré.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 3 portions) :
Calories 165 (97 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 0 g
lipides 19 g • lipides saturés 3 g • cholestérol 0 mg • sodium 2 mg
calcium 9 mg • fibres 0 g
Sauce aux champignons sautés
Un goût raffiné, des ingrédients simples et
une technique de base.
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